食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì) 。
防腐劑是添加劑的一種，防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑 。要使食品有一定的保藏期 ， 就必須采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖 。實(shí)踐證明，采用防腐劑是達(dá)到上述目的的最經(jīng)濟(jì)、最有效和最簡捷的辦法之一 。
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝 ， 抑制酶的活性 。
二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖 。
【食品添加劑和防腐劑一樣嗎】三、是改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除 ， 導(dǎo)致其失活 。
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