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牛運霞|水餃店創(chuàng)業(yè)故事：餐飲轉(zhuǎn)行不易，且珍惜

對于我來說 ， 十幾年如一日地維持早餐店 ， 既是為了養(yǎng)家糊口 ， 也是對于每天早上在我這吃早餐食客的一種責(zé)任 。 我的早餐店有豆?jié){粥還有煎包油條等早飯 ， 每天早上四點不到就要起床準(zhǔn)備 ， 五點四十準(zhǔn)時開門 ， 給周圍上早班的那一批人群提供一日中的第一餐 。 除了過年的那兩天休息 ， 一年四季幾乎就沒有關(guān)門的時候 。
現(xiàn)在年紀(jì)大了 ， 失眠也越來越嚴(yán)重 ， 一個人維持我的早餐店變得更加艱難 。 剛好兒子兒媳最近工作不順 ， 在找新的工作機會 。 我想著不如就把我的早餐店擴張 ， 做成中式的快餐 。 之后一家都在店里工作 ， 想辦法把店做大 ， 我可以退下來休息休息 ， 孩子也就不用東奔西走了 。
牛運霞|水餃店創(chuàng)業(yè)故事：餐飲轉(zhuǎn)行不易，且珍惜
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【牛運霞|水餃店創(chuàng)業(yè)故事：餐飲轉(zhuǎn)行不易，且珍惜】后來和兒子兒媳商量之后 ， 我們決定把現(xiàn)在的小早餐鋪擴張升級 ， 盤下隔壁鋪子 ， 開一家家庭餃子館 。 這件事情想著是挺簡單的 ， 但是真正實施起來卻并不容易 。 之前我接觸的是餐飲類的面食 ， 主要是做早餐 ， 加上附近沒有幾家專做早餐的店 ， 所以經(jīng)營得還不錯 。 但是轉(zhuǎn)型做水餃店就不一樣了 ， 水餃可以作為小吃也可以當(dāng)主食 ， 可以供來往的人群午餐晚餐 ， 如果沒有特色 ， 大家很快就會轉(zhuǎn)去別的店面 ， 這樣下去根本維持不了多久 。
牛運霞|水餃店創(chuàng)業(yè)故事：餐飲轉(zhuǎn)行不易，且珍惜
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找到一個靠譜的老師傅學(xué)習(xí)很重要 ， 經(jīng)過一段時間對于其他水餃店的考察 ， 我們了解到牛運霞家的店 。 不僅是因為她家比較火爆 ， 口味經(jīng)得起考驗 ， 更重要的是她家萬能母餡配方 ， 水餃制作容易上手 ， 只要掌握核心的萬能母料配方 ， 在需要的時候隨時加入配菜調(diào)餡即可 ， 省時又省事 。 因為一家只能去兩個人 ， 我就和兒子一起去了牛運霞店里學(xué)習(xí) 。
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她家主要是理論加實踐 ， 更多的時候我們是去后廚觀摩和實操 。 在這個過程中我們學(xué)習(xí)了十幾種餡料調(diào)制 ， 各種肉餡及海鮮的母餡制作 ， 還有其他鹵菜相關(guān)做法 。 由于我本身就是做了十幾年餐飲 ， 這個對我來說并不難 ， 和兒子前前后后幾天就結(jié)束了學(xué)習(xí) 。
回家之后我們很快就著手水餃店的擴張 ， 我們的目標(biāo)是將水餃店開成當(dāng)?shù)鬲氂械木哂幸?guī)模的一家店 。

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