鎮(zhèn)江現(xiàn)在的鍋蓋面，過去稱之為伙面 。價(jià)格由澆頭定，豐儉由人關(guān)于鍋蓋面鎮(zhèn)江有句老話：面鍋里面飄鍋蓋，先燙澆頭再燙筷 。鍋蓋面的重點(diǎn)在于下面的時(shí)候湯里漂著鍋蓋 。下好鍋蓋面需要掌握不少要領(lǐng) 。一碗美味的鎮(zhèn)江鍋蓋面，即在眼前 。鍋蓋面的區(qū)別在于各家熬制的醬油外地游客到鎮(zhèn)江吃面都會(huì)問哪家正宗，其實(shí)，鍋蓋面沒有正不正宗的說(shuō)法，醬油才是每家店的靈魂 。
鎮(zhèn)江的鍋蓋面是怎么回事？
鎮(zhèn)江現(xiàn)在的鍋蓋面，過去稱之為伙面 。那為什么叫伙面呢，其實(shí)在以前也就三十年前 。下面的店家是不會(huì)準(zhǔn)備任何的配料，只有面條和醬油 。而配料都是食客，自己帶的有肉、豬肝、豬腰子、香干，有的條件差的就帶兩根大祘，讓店家?guī)兔ο匆幌虑辛?，在面鍋里燙一下，因?yàn)榇蠡锏呐淞隙荚谝粋€(gè)面鍋里面燙，所以稱之為伙面 。而為什么為在大面鍋里放一個(gè)小鍋蓋呢？有人想、知道不…… 。
鎮(zhèn)江哪家鍋蓋面好吃正宗還不貴？
我是鎮(zhèn)江土著，吃遍了鎮(zhèn)江的大小面店，來(lái)說(shuō)說(shuō)自己的體會(huì) 。鍋蓋面的區(qū)別在于各家熬制的醬油外地游客到鎮(zhèn)江吃面都會(huì)問哪家正宗，其實(shí)，鍋蓋面沒有正不正宗的說(shuō)法，醬油才是每家店的靈魂 。每家面店的醬油都有自己的獨(dú)特配方，是用各種香料加鎮(zhèn)江恒順醬醋廠的醬油熬制出來(lái)的，味道各不相同，各人各口味，所以各家店都有固定的吃客粉絲，如果問鎮(zhèn)江人哪家店正宗，保管10個(gè)人能給你8個(gè)答案 。
鎮(zhèn)江人可不在乎哪家店正宗，在乎的是面條的口味 。價(jià)格由澆頭定，豐儉由人關(guān)于鍋蓋面鎮(zhèn)江有句老話：面鍋里面飄鍋蓋，先燙澆頭再燙筷 。鍋蓋面名字的得來(lái)就是因?yàn)殄伜艽?，鍋蓋很小，煮面的時(shí)候鍋蓋飄在水面上，蓋著面條，這樣煮出的面不泄，筋道好吃 。老鎮(zhèn)江人吃面從不用一次性筷子，習(xí)慣用店家的木筷子，叫完面第一件事就是拿了木筷子，伸到沸騰的面鍋里燙一下消毒，如果你在面店看到這樣的顧客，那他一定是老食客，比如我這樣的，哈哈 。
鍋蓋面常見的澆頭有腰花，長(zhǎng)魚，也就是黃鱔，香腸，豬肝，肉絲等等，都是店家現(xiàn)切好的新鮮食材，客人點(diǎn)了哪種面，就把這樣食材放入漏勺，再抓一把大蒜，韭菜，生菜之類的配菜，一起用漏勺放面鍋里燙熟，此時(shí)面條也在面鍋里翻滾，等食材燙好了，面也好了 。肉圓，大排，肥腸，肚絲，牛肉這些鹵好的澆頭則無(wú)需汆燙，直接從鹵味鍋里舀出倒在面上 。
【邵順興鎮(zhèn)江鍋蓋面官網(wǎng),鎮(zhèn)江邵順興鍋蓋面加盟費(fèi)多少】鍋蓋面的價(jià)格是根據(jù)澆頭定的 ?，F(xiàn)在最便宜的鍋蓋面是香干面和雞蛋面，價(jià)格在6到8塊，鎮(zhèn)江人常吃的是腰花和長(zhǎng)魚面，腰花面13左右，長(zhǎng)魚面15到20，肉圓面，鎮(zhèn)江人叫占肉面，也很受歡迎，12塊左右，豐儉由人 。下面來(lái)說(shuō)說(shuō)面店的選擇 。鎮(zhèn)江有名的面店古更樓巷后面有兩家面店，一家好再來(lái)一家邵順興，好再來(lái)的生意更好，每天早上人滿為患，很多外地人開車來(lái)吃，好再來(lái)開到中午，紹順興晚市也做，所以有下午到鎮(zhèn)江的游客可以去紹順興吃 。
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