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肉聯(lián)紅腸可以說是哈爾濱紅腸的鼻祖，據(jù)說除了秋林里道斯外，哈爾濱其他品牌的紅腸都技術(shù)都源于此，（比如說返聘肉聯(lián)退休的師傅）。商委紅腸我感覺是肉多（而且是豬肉，有的牌品摻雞肉），淀粉少，確實(shí)好吃，但排隊(duì)難;秋林里道斯是哈爾濱正宗的老秋林紅腸，里面摻牛肉，烤的較干，煙熏味相對(duì)重，有特點(diǎn) 。
哈爾濱紅腸為何有白毛？

首先感謝邀請(qǐng) 。你說的這種情況，我之前也遇見過。如果買完之后放置在常溫下，出現(xiàn)這種情況就是紅腸里邊的鹽反了出來，這種情況問題不太大了。如果買過之后，放在塑料袋里邊沒有冷藏，這就是就是紅腸長毛了，味道也會(huì)變，我的建議就不要食用了。一些家里的老人原來總是怕扔了可以，就洗一洗之后，炒菜吃。但是我覺得食物一定是變質(zhì)了才這樣，不建議留存。
紅腸畢竟是肉制品，所以購買的時(shí)候不要買太多，如果買很多的話，建議塑封冷藏，購買的時(shí)候盡量到售賣速度比較快的專賣店去溝通，這樣你買到的應(yīng)該都是當(dāng)天出廠的，回來保存一般也就冷藏3-5天。時(shí)間就了，紅腸表皮也會(huì)變干，變硬，影響口感。所以我一般購買都是買夠2-3天的量，之后想去再去商場(chǎng)里邊買。現(xiàn)在天天越來越暖，紅腸一定要冷藏。
哪里賣的哈爾濱紅腸最正宗？

我是哈爾濱人，關(guān)于幾個(gè)品牌的紅腸，我心目中的好吃排名:商委、秋林里道斯、肉聯(lián)、秋林、農(nóng)大。商委紅腸我感覺是肉多（而且是豬肉，有的牌品摻雞肉），淀粉少，確實(shí)好吃，但排隊(duì)難;秋林里道斯是哈爾濱正宗的老秋林紅腸，里面摻牛肉，烤的較干，煙熏味相對(duì)重，有特點(diǎn) 。肉聯(lián)紅腸可以說是哈爾濱紅腸的鼻祖，據(jù)說除了秋林里道斯外，哈爾濱其他品牌的紅腸都技術(shù)都源于此，（比如說返聘肉聯(lián)退休的師傅）。
各位大神，正宗哈爾濱紅腸配方是什么？

紅腸精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香葉、肉桂、肉豆蔻）250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。營養(yǎng)價(jià)值編輯精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、腸衣用牛大腸。
絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等。1、哈爾濱茶腸腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的2～3% 。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。
肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn) 。3、灌腸：用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔18厘米左右為一節(jié)，按順時(shí)針擰成節(jié) 。用木制桿或是鋁制桿穿起。4、熏烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘哈爾濱紅腸相冊(cè) 烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí) 。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
【哈爾濱紅腸的成本是多少,老師傅30年哈爾濱紅腸配方公開了】（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí) 。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。6、用豬腸衣做出來的就是傳統(tǒng)意義上紅腸7、用牛腸衣做出來的叫“拐頭”或是叫“茶腸” 。