綠豆湯是生活中比較常見的一種甜湯 ， 它的做法比較簡單 ， 可以起到很不錯的功效與作用 ， 很多人都會自己在家煮綠豆湯 。綠豆湯可以用砂鍋煮 ， 但是時間會比較慢 ， ， 也可以用高壓鍋煮 ， 這個時間比較快 ， 主要看個人喜好 。
【綠豆湯是用砂鍋煮好還是高壓鍋煮好】
綠豆湯是用砂鍋煮好還是高壓鍋煮好可以用砂鍋 ， 也可以用高壓鍋 ， 各有優(yōu)缺點 ， 主要看個人喜好 。
1.砂鍋
用砂鍋煮綠豆湯是不錯的選擇 。這種砂鍋的保溫性很好 。用這種方法烹制的綠豆粥非常柔軟可口 ， 營養(yǎng)更加完整 ， 但需要很長時間 。
2.壓力鍋
壓力鍋具有很強的密封性 ， 內(nèi)部壓力比普通鍋大 ， 溫度也更高 。用它來煮綠豆湯 ， 煮得更快 ， 煮好的綠豆湯味道很軟很爛 。
綠豆湯不能用什么鍋煮煮綠豆湯別用鐵鍋 。
綠豆皮中的黃酮類化合物在與金屬離子相互作用后可能形成顏色較深的復(fù)合物 。如果綠豆湯中加入蜂蜜 ， 會產(chǎn)生黑色 ， 這正是原因所在 。雖然這種反應(yīng)不會產(chǎn)生有毒物質(zhì) ， 但可能會干擾綠豆的抗氧化作用 ， 阻礙金屬離子的吸收 。因此 ， 煮綠豆湯時 ， 不要用鐵鍋 ， 最好用砂鍋 。
在正常情況下 ， 烹飪食物時對烹飪用具沒有限制 。不過 ， 最好不要在鐵鍋里煮綠豆湯 ， 因為綠豆的主要活性物質(zhì)是在綠皮中 ， 如多酚等 。而在煮綠豆湯時 ， 綠豆皮和鐵鍋可能會形成深色化合物 ， 這會使綠豆湯的顏色變紅變黑 。因此 ， 建議不要用鐵鍋煮綠豆湯 。你可以用砂鍋或不銹鋼鍋 。
煮綠豆湯的技巧1.熬湯時最好蓋上鍋蓋
綠豆皮含有大量的多酚 。只要它們與氧接觸 ， 就很容易被氧化成醌 ， 并繼續(xù)聚合成較暗的物質(zhì) 。因此 ， 煮綠豆湯時 ， 蓋上鍋蓋 ， 盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積 ， 避免氧化 。
2.用純凈水熬 ， 不容易變色
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)研究實驗室曾用自來水、礦泉水、純凈水和蒸餾水煮綠豆湯 。結(jié)果表明 ， 不同水質(zhì)下煮的綠豆湯顏色不同 。蒸餾水的顏色是最綠色的 ， 在很長時間內(nèi)不會改變 。其次是純凈水和礦泉水 。用自來水煮的綠豆湯顏色變化最快 ， 在空氣中每分鐘都變暗 ， 很快就會變紅 。因此 ， 煮綠豆湯時最好用純水 。
3.幾滴檸檬汁可以使綠豆湯保持綠色
發(fā)現(xiàn)pH值也會極大地影響湯的變色效果 。北方的自來水是堿性水 。綠豆湯煮沸后 ， 顏色變化很快 。倒出綠豆湯后 ， 你可以在兩分鐘內(nèi)看到明顯的顏色變化 。然而 ， 在自來水中加入醋或檸檬汁后 ， 煮出的綠豆湯的顏色變化不大 。因此 ， 如果你用自來水煮綠豆湯 ， 你可以加半茶匙白醋或擠幾滴檸檬汁到水中 ， 但要注意不要加太多 ， 否則湯會變酸 ， 影響味道 。
4.水沸時放入 ， 煮8分鐘
綠豆湯的煮法是先燒開水 ， 然后加入綠豆 ， 繼續(xù)用小火煮8-10分鐘 ， 然后倒出綠豆湯 。由于此時湯的顏色為深綠色 ， 溶解物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分 ， 氧化程度最低 ， 清熱能力最強 。倒完湯后 ， 剩下的豆子可以煮成綠豆醬 ， 也可以煮成米粥 。
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