我們?cè)跓跖殴堑臅r(shí)候，很多人都會(huì)放入很多調(diào)料，但在燉排骨時(shí)八角是不可以放進(jìn)去的，這是為什么呢？
燉排骨為何不放八角
若是在燉排骨湯的時(shí)候，將八角的放到湯中，排骨所含有的一些營(yíng)養(yǎng)元素就會(huì)缺失了，并且本來有部分是排骨本來的味道和湯汁就會(huì)被覆蓋了 。實(shí)際上在燉排骨的時(shí)候放入八角是挺多余的，這兩類配料原本是因?yàn)槿コ任恫庞械?，其?shí)排骨的腥味沒有大家所想象的那么重，排骨和牛羊肉的腥味不一樣的，因?yàn)樵跓跖殴菧郧?，僅需要放料酒將排骨腌制一次就可以了，只需要這一個(gè)步驟就能把排骨所含有的腥味給消滅掉 。
排骨發(fā)柴是什么原因
【燉排骨為何不放八角】鹽放得太早 。很多人燉排骨的習(xí)慣是先用醬油炒一下，然后所有作料(包括食用鹽)都放進(jìn)去，一起燉 。最后發(fā)現(xiàn)肉吃起來比較柴，原因就在于、放鹽和醬油的時(shí)間點(diǎn)沒掐好 。燉排骨時(shí)，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會(huì)溶解在湯中，湯的濃度增大，對(duì)肉的細(xì)胞膜產(chǎn)生了壓力，細(xì)胞內(nèi)的水就會(huì)排出 。就像是一塊海綿，我們用手?jǐn)D壓，水就會(huì)排出一樣 。水排出以后，蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)過早凝固，肉就會(huì)比較柴 。
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