鮑魚同魚類毫無關系 ， 倒跟田螺之類沾親帶故 ， 據考證：盾魚 ， 因鮑叔牙愛吃 ， 而被稱為鮑魚,形狀有的像人的耳朵 。螺旋部只留有痕跡 ， 占全殼的極小部分 。殼的邊緣有9個孔 ， 海水從這里流進 ， 排出 ， 連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它 。所以它又叫"9孔螺" 。殼表面粗糙 ， 有黑褐色斑塊 ， 內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤 。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間 ， 然后煮熟 ， 除去內臟 ， 曬干成干品 。它肉質鮮美 ， 營養豐富 。"鮑、參、翅、肚" ， 都是珍貴的海味 ， 而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首 。全世界約有90種鮑 ， 它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋 。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑 ， 個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑 ， 個體較??；西沙群島產的斑紋鮑、羊鮑 ， 是著名的食用鮑 。由于天然產量很少 ， 因此價格昂貴 。現在 ， 世界上產鮑的國家都在發展人工養殖 ， 我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗 ， 人工養殖獲得成功 。
素稱“海味之冠”的鮑魚 ， 自古以來就是海產“八珍”之一 。
鮑魚的單壁殼質地堅硬 ， 殼形右旋 ， 表面呈深綠褐色 。殼內側紫、綠、白等色交相輝映 ， 珠光寶氣 。殼的背側有一排貫穿成孔的突起 。軟體部分有一個寬大扁平的肉足 ， 軟體為扁橢圓形 ， 黃白色 ， 大者似茶碗 ， 小的如銅錢 。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附于巖石之上 ， 爬行于礁棚和穴洞之中 。鮑魚肉足的附著力相當驚人 。一個殼長15厘米的鮑魚 ， 其足的吸著力高達200公斤 。任憑狂風巨浪襲擊 ， 都不能把它掀起 。捕捉鮑魚時 ， 只能乘其不備 ， 以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻 ， 否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來 。
鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域 ， 攝食海藻和浮游生物為生 。二十世紀八十年代 ， 遼寧省鮑魚人工育苗成功 ， 并在人工筏式養殖方面取得進展 。
鮑魚是名貴的海珍品之一 ， 肉質細嫩 ， 鮮而不膩；營養豐富 ， 清而味濃 ， 燒菜、調湯 ， 妙味無窮 。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤蟆鮑魚”是譽滿中外的佳肴 。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ ， 有較強的抑制癌細胞的作用 。
鮑殼是著名的中藥材--石決明 ， 古書上又叫它千里光 ， 有明目的功效 ， 因此得名 。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用 ， 可用于醫治頭暈眼花、高血壓及發燒引起的手足痙攣、抽搐 ， 其他炎癥等 。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料 。
鮑魚補而不燥 ， 養肝明目 。歐洲人早在年前 ， 已把鮑魚當作一種活鮮食用 ， 譽作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時期 ， 宮廷中就有所謂“全鮑宴” 。據資料介紹 ， 當時沿海各地大官朝圣時 ， 大都進貢干鮑魚為禮物 ， 一品官吏進貢一頭鮑 ， 七品官吏進貢七頭鮑 ， 以此類推 ， 鮑魚與官吏品位的高低掛鉤 ， 可見其這味享有“海味之冠”的價值 。
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