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解析干鮑魚有什么營養價值 鮑魚是什么意思( 三 )

肉質鮑魚小知識


營養分析
1.鮑魚含有豐富的蛋白質 ， 還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素
2.鮑魚營養價值極高 ， 富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分 ， 能夠破壞癌細胞必需的代謝物質
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎 ， 可調整腎上腺分泌 ， 具有雙向性調節血壓的作用
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效 ， 可治月經不調、大便秘結等疾患
5.鮑魚具有滋陰補陽功效 ， 并是一種補而不燥的海產 ， 吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用 ， 多吃也無妨 。
6.鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍 。
處理方法
質量鑒別
鮑魚干 ， 以質地干燥 ， 呈卵圓形的元寶錠狀 ， 邊上有花帶一環 ， 中間凸出 ， 體形完整 ， 無雜質 ， 味淡者為上品 。市場上出售的鮑魚于有紫鮑 ， 明鮑、灰鮑三種干制品 ， 其中紫鮑個體大 ， 呈紫色 ， 有光亮 ， 質量好 ， 明鮑個體大 ， 色澤發黃 ， 質量較好 ， 灰鮑個體小 ， 色澤灰黑 ， 質量次 。其實就是蝦青素的含量 ， 蝦青素含量高則呈紫色 ， 蝦青素含量低則呈黃色 ， 蝦青素被氧化了則呈灰色 。蝦青素含量和其營養價值正相關 ， 活性的蝦青素含量越高 ， 營養價值就越高 。
烹飪
由于現在一些海水被污染 ， 不建議生吃 。
☆新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚 。這種鮮鮑魚 ， 在用刷子刷洗其殼后 ， 用一把鐵湯匙沿鮑魚肉和殼的邊上從上插入往下把內臟掏出來沖干凈即可 。將鮑魚肉整粒挖出 ， 切去中間與周圍的堅硬組織 ， 以粗鹽將附著的黏液清洗干凈 ， 再把其殼內的糞便挖掉 ?；铛U魚在清潔處理后 ， 一般不需刻意烹調 ， 就可品嘗到絕佳的風味 ， 其中以“沙西米”生吃法較為普遍 ， 也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式 。
☆干鮑魚
干鮑是將新鮮鮑魚經風干后而制作成的干燥鮑魚 ， 是海鮮里相當名貴的食材 ， 其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳 。
干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調 ， 以保存它的鮮美原味 ， 因此烹制的過程會較其它種類繁雜 ， 也較需技術 ?；镜奶幚矸ㄓ校?br /> 1．于前一晚泡于冷水中 。
2．隔天取出鮑魚 ， 將干鮑四周刷洗干凈 ， 否則會影響到鮑魚的口感與品質 。
3．洗凈后加水淹過鮑魚 ， 置于蒸籠內以大火蒸10小時 。
4．于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料 ， 慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸 ， 不過砂鍋具保溫功能 ， 因此效果最佳） 。
5．慢燉后取出 ， 加入原汁、蠔油整顆慢煲 ， 即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚 。干鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算 ， 如九個頭 ， 即表示每斤有9只鮑魚 ， 因此頭數愈小 ， 代表每只鮑魚愈大 ， 價錢也愈高昂 。
在選購干鮑時 ， 可仔細觀察外形 ， 選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳 。干鮑購買回家后 ， 先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中 ， 只要不受潮 ， 約可存放半年到一年 。

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