1、五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水；
【怎樣做豬脆皮】2、將肉晾干水 ， 在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數(shù)刀，再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽；
3、將五花肉皮面向上 ， 用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數(shù)小孔，扎的越多越好，烤出來皮才會酥脆，然后用刀刮凈表皮，涂抹上精鹽和小蘇打粉，便于肉皮入味和熟后松化；
4、把五花肉吊起吹干2小時，用錫紙包住瘦肉部分；
5、烤箱預(yù)熱二百五十?dāng)z氏度15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘后出爐；
6、肉塊取出稍涼，
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