蒸螃蟹時用綁住螃蟹，捆綁住是為了能夠保證大閘蟹肉的結實，燒制的時候不需要解開，蟹肉更結實 。這樣蒸的時候蟹沒法掙扎 ， 蟹脂蟹膏不容易流失 。但刷洗的時候盡可能仔細點 ， 特別是嘴巴和螯鉗 。上籠屜蒸記得把蟹腦袋朝下放，肚臍朝天放 。
【蒸螃蟹時用不用綁住螃蟹】清蒸陽澄湖大閘蟹的做法：
1、螃蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳；
2、蒸鍋加水，放4片生姜在內(nèi)，再將螃蟹放置在蒸架上；
3、大火蒸15分鐘，關火后燜1分鐘；
4、在小碗內(nèi)倒入浙醋 ， 剩下的姜片剁碎末加入 ， 調(diào)入白糖，即成姜醋蘸汁；
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