【蒸雞蛋為什么有孔】原因有兩個，一個是水少了，一個是火大了 。如果怕掌握不好，在碗上蓋上保鮮膜 ， 用筷子扎幾個小眼，再蒸，一般就不會老 ， 即使時間長了，也不會發(fā)硬 。雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，里面蛋液凝固時 ， 外層脫水成蜂窩狀 。
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