蒸出的包子發(fā)黃，是因為發(fā)酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太干造成面團表面粘性不夠，做好包子后面團粘合不牢，升溫后 ， 發(fā)酵膨脹就裂開了，可以食用 。
【蒸的包子發(fā)黃能吃嗎】解決辦法：正確方法如下：
1、和面時干濕適度，擱放發(fā)泡劑適度，以現(xiàn)在用得比較多的酵母為例，一般發(fā)泡劑的比率5%即可 。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發(fā)酵 。
2、發(fā)泡劑放進干面粉內(nèi) ， 盡量順時針攪拌和勻 。
3、揉面軟硬要適度 。不能太干 。要力保參與發(fā)酵
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