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本來香氣就是好聞的意思，但在白酒的品鑒中，白酒中出現(xiàn)的所有氣味都被稱為香氣，如花香、果香、糧香、焦香(焦糊味)、麥香、窖底香(泥味)，以及其他各種香型 ?！盀槭裁礋熀芟?，但抽煙的人很臭？”為什么煙是香的，但是(有些)抽煙的人很臭。酒也香，但是(有些)喝酒的人很臭。
為什么說酒越陳越香？

謝謝小秘書邀請(qǐng)！對(duì)于白酒來說，新酒剛釀出來時(shí)喝起來的味道不是很好，它需要一個(gè)成熟的過程。所以有“酒以陳者為上，愈睞愈妙，暴酒切不可飲，飲必傷人”的說法。那么，陳放對(duì)于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陳香呢？下面我們來做下分析了解，1、酒分子的重新排列締合和揮發(fā)柔和:酒精和水都是極性分子，酒精分子自由度越大，刺激性越大。
經(jīng)貯存后，乙醇分子與水分子排列逐步理順，其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生締合作用，這些加強(qiáng)了對(duì)乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，去除雜味：新酒中有一些低沸點(diǎn)的、刺激性大的不溶性氣體或液體，如硫化氫、丙烯醛和其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類。在貯存過程中會(huì)自然揮發(fā)，2、緩慢化學(xué)變化使酒中的醇、醛、酯等成分達(dá)到新的平衡氧化反應(yīng) 。
醇氧化成醛，醛氧化成酸，酒度降低酯化反應(yīng)，醇和酸生成酯，使總酯增加，酸度、酒度降低縮合反應(yīng) 。醇和醛生成縮醛，減少刺激性，增加香氣并不是所有的酒都是越老越好，越陳越香的前提是酒必須好，好的白酒使用固態(tài)法釀造而成，在窖池中慢慢經(jīng)歷糖化、發(fā)酵、生香的過程，產(chǎn)生了大量的酸、酯、醇、醛等微量成分，因而在陳放的過程中才可以發(fā)生復(fù)雜的物理化學(xué)變化。
差的酒即使長(zhǎng)期貯存也不會(huì)變好，另外，50度以上的白酒才有長(zhǎng)期收藏的意義，低度白酒在存放一段時(shí)間后，容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。優(yōu)質(zhì)純糧50度以上白酒，選用5種以上糧食固態(tài)發(fā)酵80天以上，摘取最優(yōu)質(zhì)的中段酒，陳放5年后再進(jìn)行勾調(diào)裝瓶，滋味豐厚，陳香優(yōu)雅，裝瓶時(shí)已經(jīng)有幾年的陳放期，色香味俱佳，存上許多年后再拿出來喝，風(fēng)味會(huì)更加陳香。
為什么會(huì)喝酒的人覺得酒是香的，不會(huì)喝酒的人覺得酒是辣的？

其實(shí)這個(gè)很好解釋，因?yàn)榫拼_實(shí)是香辣都有。而且香是靠鼻子品味，而辣是靠舌頭品味，喝酒的人也會(huì)覺得酒香而且辣，兩者并不沖突。我們先說香，香本來是指氣味好聞，但在白酒的品鑒里，出現(xiàn)在酒里面的氣味都被叫做香，花香、果香、糧食香、焦香（烤糊的氣味）、麥香、窖底香（泥巴的氣味）、各種其他香。即便是使人體不舒服的氣味，也被叫做香，
白酒真的聞起來香嗎？為什么有的人感覺不到？
白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98%以上，刺激性氣味，1964年已首次確認(rèn)己酸乙酯為濃香型白酒的主體香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加劑，每個(gè)酒廠都設(shè)有勾兌工藝流程，酒精已被世界衛(wèi)生組織列入一級(jí)致癌物，所以盡量不要飲酒，更不要買高價(jià)酒，隨著文明健康的提升，白酒行業(yè)一定會(huì)崩盤。，
為什么煙是香的，而吸煙人非常臭？酒也是香的，而喝酒人非常臭？
問：“為什么煙是香的，而吸煙人非常臭？酒也是香的，而喝酒人非常臭？”仔細(xì)推敲這幾句話充滿蔑視，足以表明提問的人非常討厭抽煙的人和喝酒的人。恰恰正是這種極端排斥心理而導(dǎo)致忽略語法修辭嚴(yán)謹(jǐn)造成誤解，可知否“飯后一支煙，賽過活神仙”這句民間俗語已在中國流傳幾千年至今，抽煙能提神加強(qiáng)思維，抽煙能顯示出男人魅力的這兩個(gè)最基本的功能。