【西蘭花用焯水么】要 。西蘭花烹飪前要進行焯水來保持色澤，去除異味、苦澀以及頑固雜質等 。但從營養(yǎng)角度分析 ， 焯水會減少營養(yǎng)成分，蔬菜在100度的水中燙兩分鐘，維生素Ｃ的損失率達一半以上，則焯水需注意方法，來減少營養(yǎng)成分的損失 。采用沸水多水量，短時間的焯水方式處理，可以減少營養(yǎng)素的熱損耗 。
西藍花 ， 俗稱青花菜 。原產意大利，是常見蔬菜 。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花 。二年生草本植物 ， 是甘藍的一種變種 。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球 。西藍花形態(tài)、生長習性和花椰菜基本相似 ， 但長勢強??，耐热性和抠彯羞h冀锨?。西藍花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高 ， 而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等 。據分析，每100克新鮮西藍花的花球中，含蛋白質3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍 。此外 ， 西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多 。
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