豆角不焯水有毒 。豆角中含有毒素蛋白、皂素和植物血凝毒素 。這些毒素一般要在1００攝氏度開水里煮３０分鐘才能破壞 。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱 ， 徹底炒熟再食用 。
挑選豆角的方法：
１、在挑選豆角的時候，要選擇深綠色的，而且它的粗細比較勻稱，可以用手觸摸，水分含量較多，就說明比較鮮嫩 。
２、若是豆角出現(xiàn)裂口、皮皺等等的現(xiàn)象，那么就不能選擇了，若是還發(fā)現(xiàn)蟲痕，也是不能選擇的 。
【豆角不焯水有毒嗎】３、那些顆粒比較飽滿的豆角，適合紅燒，味道比較好 。
４、可以將豆角掰斷，若是聽到清脆的聲音，就說明豆角比較嫩 。而老的豆角，不容易被折斷，聲音還比較悶 。
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