要焯水 。主要是因?yàn)橹ヂ椴酥泻幸欢康牟菟?，草酸可以通過焯水的方式去除 ， 如果不進(jìn)行焯水，草酸物質(zhì)進(jìn)入人體，不利于健康 。焯水其實(shí)是放在開水中燙一燙 ， 將清洗干凈的芝麻菜放進(jìn)燒開的水中燙即可，但是要注意時(shí)間不能太長，時(shí)間太長會損失其營養(yǎng)，也會降低其口感 。
芝麻菜：是十字花科，芝麻菜屬一年生草本植物，高可達(dá)９０厘米；莖直立，葉片羽狀分裂或不裂，頂裂片近圓形或短卵形 ， 有細(xì)齒，側(cè)裂片卵形或三角狀卵形，上部葉無柄，總狀花序有多數(shù)疏生花；花梗長柔毛；萼片長圓形，棕紫色 ， 花瓣黃變白，有紫紋，短倒卵形，果瓣無毛，種子棕色 ， 有棱角 。５－６月開花，７－８月結(jié)果 。
【芝麻菜要不要焯水】營養(yǎng)價(jià)值：每１００克芝麻菜中的水分含量占比９２％，蛋白質(zhì)約有０.３克，脂肪占有０.１克，碳水化合物約有０.４克 。芝麻菜在食用搭配方面可以與肉湯、沙拉、馬鈴薯和面粉一起做成非常漂亮且頗具風(fēng)味的菜，也可以與其他蔬菜蘸醬食用 。此外，芝麻菜的種子還可以用來做成味道很濃的芥末 。
