可做臘腸蒸咸蛋白、南瓜咸蛋粥、咸蛋白蔬菜丁、蒜香蛋白牛肉飯、咸蛋白煮龍須菜等 。
一、蒜香蛋白牛肉飯
用料：剩米飯１碗，咸蛋白２個，牛肉火腿腸２根，油１０克，洋蔥２０克，青蒜２根，黑胡椒粉１克 。
1、咸蛋白切小塊，牛肉火腿切斜片 ， 青蒜、洋蔥切細粒 。
2、鍋中油燒熱，爆香蔥蒜，倒入米飯，鍋鏟豎著將米飯鏟開，炒勻 。
3、倒入火腿，加少許鹽、胡椒炒勻 。
4、加入咸蛋白和黑胡椒調(diào)味，炒勻即可 。
【大量咸蛋白怎么處理】二、咸蛋白蔬菜丁
用料：咸蛋白２個 ， 胡蘿卜１００ｇ，玉米粒（黃、干）８０ｇ，蒜適量 ， 調(diào)和油適量，白糖適量 。
1、熱油鍋，下咸蛋白炒熟，炒好的咸蛋白弄碎小塊，盛起備用 。
2、胡蘿卜去皮切丁，青瓜洗凈切丁 ， 備好玉米粒 。
3、熱油鍋，下蒜末爆香，然后下胡蘿卜丁和玉米粒一起炒至斷生 。
4、倒入青瓜粒一起炒勻 ， 蔬菜丁炒好后加入咸蛋白翻炒，過咸可加少量白糖提鮮，不加亦可 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
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