準備材料：小龍蝦５００克、咸蛋黃６個、洋蔥２５克、青椒１０克、紅椒１０克、精鹽２克、白糖５克、生粉３０克、食用油７５０克、蔥花２克 。
１、小龍蝦揭蝦蓋 ， 去蝦線，開背，刷洗干凈后瀝干水分，撒上生粉，下油鍋炸３分鐘 。
２、炸好的小龍蝦瀝油 。
３、洋蔥、青椒和紅椒切成小粒備用 。
４、熟咸蛋黃壓成粉，越細越好 。
５、鍋中放少許油，開小火，油溫５成熱時加入咸蛋黃粉、白糖、精鹽炒勻 。
６、炒至冒泡時，加入洋蔥粒、青紅椒粒翻炒均勻 。
【咸蛋黃小龍蝦做法】７、下炸好的小龍蝦翻炒，讓小龍蝦均勻地掛上咸蛋黃汁 。
８、撒上蔥花，即可起鍋裝盤 。
小龍蝦、螯蝦科原螯蝦屬動物，《世界自然保護聯盟》（ＩＵＣＮ）無危（ＬＣ）物種 。小龍蝦原產于墨西哥北部和美國南部 。小龍蝦通體呈暗紅色，甲殼部分近黑色 ， 腹部背面有一楔形條紋，螯狹長，甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒，額劍具側棘或額劍端部具刻痕 ， 生長速度快、適應能力強，棲息于永久性溪流和沼澤 。
