【牛肉先放鹽是不是會煮不爛】
是 。因為太早放鹽，牛肉口感不好，不入味 。建議在牛肉出鍋前放鹽，這樣燉出來的牛肉才好吃 。燉牛肉可以加點白醋，能讓牛肉燉得更加軟爛 。
牛肉軟爛的方法：
1、牛肉部位很重要：牛肉的部位有很多，不同的部位口感和做法都大不相同，所以想要把燉牛肉做的軟爛好吃，首先就要選擇適合煮燉的部位 。
2、切牛肉時要注意：每種肉都有自己的切法，牛肉的纖維比較粗，結(jié)締組織又比較緊密，所以在切牛肉的時候要橫著切，也就是逆著牛肉的紋理切，不要順著紋理切 。如果順著紋理切，不僅做出來的口感不好，肉也煮不爛 。
3、在燉牛肉的時候要掌握的技巧是比較多的：煮燉的時候，可以用砂鍋或鍋燉，雖然燉的慢，但是口感好 。也可以用電飯鍋或壓力鍋，它們能縮短煮燉時間，更容易燉爛，但是味道沒有前者香 。
在燉牛肉的時候，在里面加2、3個山楂，從而讓牛肉的肉質(zhì)變得疏松，容易燉爛，也加快了煮燉的速度 。
還可以在里面加一點啤酒，啤酒也可以增加牛肉的松嫩度，讓它能夠更容易被燉熟 。同時，啤酒還能去除牛肉的腥味，釋放鮮嫩的口感 。
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