煮羊肉時放鹽燉出來的羊肉就會流失水分，失去彈性，導(dǎo)致變老變柴，難以嚼動 。不放鹽肉易爛，煮出來肉質(zhì)鮮嫩、軟爛 。羊肉湯是在最后放鹽的，這樣才能原汁原味，味道鮮美 。
用清水把羊肉清洗干凈，切成片狀，放入碗中備用 。用水把蘿卜洗好，切成片狀，放入碗中備用 。把香菜和蔥花全部切好，備用 。把羊肉放入鍋中，準(zhǔn)備適量冷水，放入鍋中，大火燒開，加入少量料酒，調(diào)至中火，別去浮沫，燒至十分鐘，把羊肉撈出瀝干 。
把肉撈出后用清水沖洗干凈，放入鍋中，準(zhǔn)備適量熱水倒入鍋中，大火燒開，煮大約半個小時左右，把羊肉撈出瀝干 。
往鍋中加入適量油，熱至大約六成熟，放入生姜，煸香，把準(zhǔn)備好的蘿卜放入鍋中，放入蒜末，把準(zhǔn)備好的羊肉放入鍋中，翻炒均勻，倒入適量水，大火燒開，煮20分鐘 。加入適量鹽，加入香菜，攪拌均勻調(diào)至小火，燉五分鐘即可 。
【煮羊肉放鹽和不放鹽的區(qū)別】洗干凈的羊肉，放入鍋里并放入涼水煮沸，這一步洗去羊肉的腥味，什么調(diào)料不用放，廚房自來水就可以 。焯過的羊肉要用清水再清洗兩遍，羊肉的表面也有臟東西 。這是做羊肉湯沒有腥味的關(guān)鍵一步，做羊肉湯不要直接下鍋煮，先焯水去掉臟東西才沒有腥味 。
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