配料
【樂山冷鍋串串香做法】葷菜:兔腰50克，毛肚50克 ， 鱔魚50克 ， 豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克 。
素菜:藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克 ， 白菜80克，花菜50克，青菜頭80克 。
調料:牛油250克，菜油100克 ， 郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克 ， 干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克 ， 姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克 ， 辣椒面250克，鮮湯1500克 。
做法
1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米 ， 花椒炒香后立即下鮮湯 。
2、用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串，或蘸或不蘸 ， 或多或少由自己決定，麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的 。
3、除了麻辣口味之外，還有三鮮味 ， 雞肉味，肥腸味，魚香味 ， 紅燒味等 。
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