第八步：倒入預熱電飯煲內(nèi)膽，提前清洗干凈，確保內(nèi)壁上無油無水，將蛋糕糊從高處倒入內(nèi)膽中，蛋黃糊倒入鍋里，拿起來輕輕 震幾下，把空氣震出來 。
第九步：蓋上鍋蓋按煮飯鍵煮“6分鐘”繼續(xù)按保溫鍵20分鐘，20分鐘之后繼續(xù)按煮飯鍵“6分鐘”繼續(xù)按保溫鍵30分鐘，相當于低溫燜熟蛋糕，一會你可以看到完美的蛋糕 。TIip: 注意電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上，注意注意：重點來了，因每個家庭電飯煲那個溫度不同，所以結束以上煮的時間，打開蓋子用牙簽插進去測試下，如還粘牙簽再次重新多一次煮飯5分鐘，繼續(xù)保溫20分鐘完全會熟透 。
第十步：時間到無需等待，直接開蓋，拿出倒扣晾涼再脫模，哇，完美的蛋糕，一點也不比外面賣的差，跟回縮塌陷說拜拜，再也不用浪費雞蛋 。
以下是注意事項，劃重點哦：
攪面糊用切拌的手法，不要劃圈防止出筋；面糊倒入模具后震出大氣泡再入烤箱；打發(fā)蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋，有利于打發(fā)并且去腥；烤箱一定要預熱，別圖省事，直接烤的影響爬高；
對于戚風蛋糕常常遇見的問題，總結如下：
問題一： 表面開裂
原因：開裂的深層原因歸根到底是：水分缺失，表面變得干燥就會開裂 。就像我們在冬天里，如臉上不抹點水，手上不擦點護手霜，也會難受開裂一樣的道理 。而導致水分缺失的原因有以下幾點：
1.溫度過高
2.蛋黃糊液體比例過少
3.蛋白打發(fā)過度
4.面糊倒的太多，蛋糕爬高一點點，就沒有模具抓了，但還是繼續(xù)往上長，會離面火越來越近 。形成蘑菇頭，或者大裂縫的狀態(tài) 。
解決辦法：
- 降低爐溫，延長烘烤時間
- 找一個靠譜的配方，各比例要適當 。
- 做戚風的蛋白打發(fā)成雞尾狀就OK，（帶一點彎鉤就行），或者實在不會判斷，把裝蛋白的盆倒過來，一點也不會流動，不會掉下來，蛋白光澤細膩有亮度，也差不多了 。
- 面糊倒7~8分滿，有多余的不想浪費用蛋撻鋁箔模子做杯子蛋糕也可以 。
原因：1.沒有完全冷卻就脫模，蛋糕體內(nèi)部組織結構不穩(wěn)定，脫模時引起縮腰；
2.沒有倒扣；
3.蛋白沒打發(fā)好，消泡了，或者蛋白一直高速打發(fā)，組織粗糙，也會凹陷回縮，面糊攪拌過度，起筋，冷卻后也會回縮 。（2,3這兩個原因都會導致兩側縮腰和表面回縮）
解決辦法：
1.一定要完完全全涼透才能脫模
2.上面已經(jīng)講過，重要的事情再說一遍：打發(fā)穩(wěn)定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至魚泡的狀態(tài)，再濃稠一點，加第一次糖，低速打發(fā)；越來越濃稠，提起打蛋器可以拉出一點勾，加第二次，高速打發(fā)；出現(xiàn)明顯紋路，快好的狀態(tài)，加第三次，低速打發(fā) 。將粗泡趕出去，形成均勻的小細泡 。記得出爐震一下然后倒扣 。蛋黃糊和面粉混合時，不要過度攪拌，用手動打蛋器攪至順滑無顆粒狀態(tài)就好了 。
問題三：組織不細膩，粗糙，口感不好，有大粗孔，口感粘牙
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