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原因：1.全程高速打發(fā)蛋白，卷入大量粗氣泡；
2.面粉粉類沒有混合均勻；
3.混合好的面糊倒入進去時產(chǎn)生大量氣泡；
4.沒烤熟，口感粘牙。
解決辦法：
1.正確打發(fā)蛋白，前面提到過，就不重復了。最后一次加糖的時候，記得低速打發(fā)，慢慢劃圈圈，將大粗泡趕出，形成均勻細致有光澤的蛋白；
2.攪拌蛋黃糊的時候，面粉要混合均勻，但切忌用力過度；
3.從大概30cm的高度緩緩倒入，目的是可以震出大氣泡。
問題四：蛋糕爬高不夠
原因：1.配方是不正確，不靠譜；
2.蛋白是否打發(fā)好。蛋糕的膨脹重要的點就是靠蛋白霜的打發(fā) 。
解決方法：
1.檢查配方的量是否正確，6寸的用6寸的方子，8寸用8寸的，找一個靠譜的方子；
2.打發(fā)好蛋白，檢查蛋白的穩(wěn)定性，打發(fā)好后，用刮板把底下的蛋白翻拌一下，看是否和表層的蛋白一樣細膩光澤。
問題五：出現(xiàn)分層
原因：1.蛋白沒打發(fā)好；
2.蛋黃糊和面糊的翻拌手法不對，導致消泡。
解決辦法：
1.打發(fā)穩(wěn)定的蛋白霜；
2.注意翻拌手法，一手握盆，邊轉(zhuǎn)動盆，一手握刮板，由下往上翻拌，底部往上翻。

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蛋糕好吃又怕外面的蛋糕添加劑多，就試試在家自己DIY吧！
工具/原料
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面粉 (適量)
雞蛋 (3個)
牛奶 (130ml)
白砂糖 (適量)
鹽 (適量)
打蛋器一個
筷子一雙
勺子一只
方法/步驟
準備好3個雞蛋（差不多是四個人的量）將蛋清和蛋黃分離，分別用大碗裝好。
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將蛋清打到有一層泡沫時，加入一小勺鹽，三勺白糖，繼續(xù)快速用打蛋器打至泡沫豐富，靜置5分鐘，我們的奶油就完成了。
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將蛋黃里加入三大勺面粉，130ml純牛奶，兩勺白砂糖攪拌均勻。
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將打好的奶油用勺子舀到蛋黃液上面，用筷子或者勺子將奶油和蛋黃液上下攪拌均勻，注意不能轉(zhuǎn)圈攪拌，只能上下攪拌。
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將電飯煲預熱1分鐘，然后將鍋的底部和周圍1-2cm的地方均勻的涂上一層食用油，將拌好的蛋液倒入鍋里面，蓋好蓋子，靜等10分鐘。（高壓電飯煲10分鐘即可，如果是普通電飯煲需要20分鐘）
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時間到后不要急著打開蓋子，用毛巾蓋住出氣口悶5分鐘，5分鐘后我們就可以享用自己做的美味了。
注意事項
注意時間，中途不要打開蓋子
開蓋時電飯煲比較燙，要注意避免燙傷