大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答 。炒餅是北方比較常見的一種面食，在山西河北，河南和北京地區(qū)比較流行，既可以當主食吃，也可以當一頓飯來吃 。做好的大餅切成細絲，搭配圓白菜或者綠豆芽，雞蛋或者肉絲做出好吃實惠又扛餓的美味 。
個人經歷
第一次接觸炒餅還是我剛來北京上大學那一年，我們幾個窮學生經常到學校附近的一條小街上的小飯館去打打牙祭，吃的最多的就是麻辣燙和炒餅，素炒餅才幾塊錢一大盤，老板現(xiàn)炒的，細細的餅絲和切成絲的圓白菜一起炒，炒好的餅絲勁道不粘，圓白菜絲脆爽，非常好吃，那是我吃到過最好吃的炒餅 。
后來，我也嘗試在家做炒餅，北京人吃炒餅一般都是買現(xiàn)成切好的餅絲，幾塊錢一斤，但是買的餅絲味道不及自己家里做的大餅好吃，如果想吃到好吃的炒餅，最好還是自己在家烙餅 。
炒餅的分類
大體上，炒餅分為素炒餅，雞蛋炒餅和肉絲炒餅，顧名思義，素炒餅就是餅絲和配菜做出來的炒餅，蛋炒餅是加了雞蛋，肉絲炒餅是加了肉絲 。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般選擇圓白菜綠豆芽，這是兩種最常見的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整個炒餅的點睛之筆 。
今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚跟大家分享兩種不同配菜的好吃的炒餅的做法，圓白菜雞蛋炒餅和綠豆芽肉絲炒餅的做法 。
圓白菜雞蛋炒餅
【所用食材】餅絲300克 圓白菜半棵 雞蛋2個蔥蒜干辣椒適量 鹽適量 生抽適量 雞精適量
【制作流程】
1.將圓白菜切成絲，越細越好，洗凈控干水分，一定將水分控干，將大蔥切成蔥花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段 。
2.把雞蛋打散，用筷子攪勻，等待鍋熱下入底油，油可以多加些，等油熱倒入蛋液，用筷子快速打散，同時加入蔥蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味時，倒入餅絲，快速翻炒，從鍋邊淋入生抽，翻炒均勻，此時轉小火，蓋上蓋子燜兩分鐘 。就這樣做可以讓餅絲完全受熱，炒干水分，吃起來勁道 。
3.打開鍋蓋，倒入圓白菜，開大火，快速翻炒1分鐘，加入適量的鹽和雞精，繼續(xù)翻炒，等圓白菜變軟時，關火出鍋裝盤 。
制作技巧總結：
1.炒餅做出來最佳的狀態(tài)就是，不濕不粘，餅絲勁道，圓白菜絲清脆 。所以圓白菜絲一定要控干水分，炒時大火快炒，不然會出水，影響炒餅的口感 。
2.先下餅絲炒，蓋鍋蓋燜制，可以讓餅絲充分受熱，增加酥脆的口感，再下去圓白菜，并且縮短圓白菜的炒制時間，讓炒餅不濕不粘 。
綠豆芽肉絲炒餅
【所用食材】餅絲250克 肉絲100克 綠豆芽200克 香蔥10克 大蒜20克 鹽適量 雞精適量 生抽適量 甜面醬適量 料酒適量
【制作流程】
1.把綠豆芽洗凈控干水分，香蔥切成末，大蒜拍一下，切成蒜末 。
2.鍋熱下底油，油稍微多點，等油熱時，下入蔥和一半的蒜，翻炒一下，加入肉絲，快速翻炒均勻 。加入料酒，繼續(xù)翻炒，等待肉絲變色時，加入生抽調味，把肉絲里的水分煸出來 。
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