甜酸排骨腌制的時候可以放醬油和鹽嗎？
答案是甜酸排骨腌制時不可放醬油 ， 可以放鹽 。這道菜的名字應該是川菜的糖醋排骨吧 。此菜色譯紅亮 ， 甜酸味濃 ， 排骨綿柔可口 ， 是大家常吃的一道涼菜 。菜品的制作大至分為傳統記法和現代制作兩大類 。先來說說傳統的吧 。傳統糖醋排骨是用糖色(就是用白糖炒出色后加水而成)鹽 ， 姜蔥 ， 胡椒 ， 白糖 ， 老陳醋 ， 制作而成 。我大至給大家分享一下制作過程 。
先備排骨一斤洗凈切節 ， 用清水泡制10分鐘后漏干水份加姜蔥 ， 胡椒 ， 料酒 ， 鹽碼制15分鐘后鍋里燒油至150度時下腌制后好的排骨炸至表面微黃撈起 ， 到出熱油 。鍋里給油下姜蔥并給炒好的糖色水在到下炸好的排骨給鹽 ， 白糖收制到汁濃時起鍋并撿去姜蔥在給老陳醋在鍋里調勻起鍋裝盤及成 。傳統糖醋排骨口感純厚 ， 但制作時要一定功底 。
【甜酸排骨腌制的時候可以放醬油和鹽嗎】現代甜酸排骨一般都用番茄醬 ， 鹽 ， 白醋 ， 白醋制作腌制過程于傳統一樣 ， 炸制也一樣 ， 但后期制作有一定變化 。鍋里燒油下蕃茄醬炒制時加鹽給水 ， 白糖 ， 后下排骨收制到水比較少時給一點水豆粉起鍋 ， 涼冷裝盤及成 ?，F代制作:操作簡單 ， 色澤紅亮美觀 。
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