用打蛋器打發黃油要多長時間要注意什么 _打蛋

黃油是烘焙中非常常用的一種食材，很多烘焙產品里都有它的身影。打發黃油，往往是如下一些制作中需要用到：制作曲奇餅干、磅蛋糕、制作奶油霜等等。黃油的打發，是在固體的油脂中攪打混入空氣，跟蛋白的打發類似，黃油的體積變大，變得蓬松，內部則充滿了無數細小的空氣氣泡。
雖然說黃油在烘焙中很常見，它在使用上還是有一些講究和方法的，下面我就來分享一些我的一些經驗。
黃油該如何進行打發？
我們這里都以動物黃油來講，因為植物黃油并不是很健康，在現在烘焙市場上不是主流。
一、黃油的軟化
如果要打發黃油，我們第一步要做的就是讓黃油軟化。平常黃油都是放置于冰箱進行冷凍/冷藏保存的，在這個溫度下，黃油是處于一個比較硬的狀態。黃油會在28度的時候開始變軟，溫度越高，黃油會越軟，直到35度以上會變為液態（不同的品牌這個溫度不太一樣）。

1、軟化需要先將黃油切成小塊
切小塊的目的是增大黃油的表面積，能讓黃油更快的升溫軟化。

2、軟化到何種程度？
用手指或者筷子戳一下黃油塊，如果能輕松戳動，就是已經軟化好了。

3、如何軟化
如果室溫高，直接放在室溫中進行軟化即可，但是如果室溫在25度以下就很難了，在冬季幾乎不可能軟化成功。這個時候有幾種辦法可以加速黃油的軟化：

用吹風機熱風吹
用微波爐叮
用烤箱烤一會
隔熱水加熱

注意的是：
這幾種辦法都需要隨時注意黃油的狀態，因為這幾種加熱的方法并不會特別均勻的作用在每一塊黃油的表面和內部，尤其是微波爐。所以，得一小會一小會地觀察黃油的狀態，在這期間會有一些黃油化成了液態，沒關系，將它們一起攪勻，直到軟化到合適的程度。
如果沒有掌握好溫度和時間，讓黃油融化成為了液體，就只能將黃油重新置于冰箱中降溫，等待黃油再次凝結。成為液體的黃油是無法打發的。
軟化不到位會讓黃油很難打發，會到處飛濺，也會沾在打蛋頭上。而且偏硬的黃油打發不易充分混入空氣，就會導致最后的面團發硬發干，冬天做曲奇很難擠有可能就是因為這個原因！做出來的成品酥松度和膨脹率都有所欠缺。因此，軟化到位是我們打發黃油的第一個需要注意的關鍵點。
軟化之后的打發
如果軟化到合適的程度，黃油是很容易打發的，但是仍然有一些細節需要注意，否則依然會對最后的成品有影響 ?；舅械狞S油的打發過程都是類似的，都是“軟化-加入糖-進行攪打-分次加入雞蛋液/液體材料再次打發” 。
1、加入糖
黃油中加入糖之后，先用刮刀將黃油和糖拌勻。有的配方中的“糖”是用的糖粉，那就必須要先用刮刀攪一攪，再開打蛋器（直接攪打的話，會讓糖粉飛濺得到處都是）。有的配方中是細砂糖，那么就可以直接進行攪打。
可以先用低速將黃油和糖攪攪勻，再開到中高速或者高速來攪打。打發的時間跟黃油量的多少、打蛋器的功率大小都有關系，并不能準確的說出要攪打多長時間。我們只能靠看狀態來分辨：黃油隨著攪打的進行，會變得體積增大，蓬松、輕盈，顏色漸漸變淺，而且會變得越來越順滑細膩。呈現羽毛狀。