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用打蛋器打發黃油要多長時間要注意什么( 二 )

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用打蛋器打發黃油要多長時間要注意什么

要注意的是：添加的糖粉可以完全融于黃油中，而細砂糖（比如說制作磅蛋糕是添加細砂糖的）則很難完全融化在黃油中的 。如果你非要將細砂糖打至完全融化，則有可能會將黃油打發過度，這也是曲奇表面花紋消失的一個很重要的原因 。
2、加入雞蛋液
雞蛋液必須要分次加入到黃油中，否則會讓黃油產生油水分離 。每添加一次雞蛋液就需要進行攪打混合一次，直到雞蛋液被完全吸收之后，再加下一次 。
油水分離了：

用打蛋器打發黃油要多長時間要注意什么


一般來說，做曲奇是分兩到三次加入雞蛋液，而做磅蛋糕，由于雞蛋液的重量和黃油是等量的，所以需要分更多次加入 。而且越加到后面，雞蛋液要更少一些 。
Tips：
  • 雞蛋需要用常溫！冷的更容易發生油水分離 。
  • 如果發生了油水分離怎么補救：放一些低筋面粉到黃油中（配方外的），再進行攪打 。面粉會吸收一部分水分，有助于雞蛋重新融合于黃油中 。但是如果油水分離的太厲害，也就無法搶救啦～
最后打發好的黃油應該是輕盈細膩有光澤的膏狀物（如下圖） 。黃油打發雖說不如蛋白打發那么嬌氣，但是也不能打發過度，過度打發會讓餅干花紋不明顯甚至攤成一灘，或者是磅蛋糕塌陷（因為黃油打發過度延展性大大變好了） 。
用打蛋器打發黃油要多長時間要注意什么


打發正確的黃油，擠曲奇很好擠，花紋也不會消失：
用打蛋器打發黃油要多長時間要注意什么


因此，打發黃油需要注意的第二個關鍵點就是液體材料的加入，記住分次加、用常溫的蛋液/其他液體 。且不要過猶不及打發過頭 。
【用打蛋器打發黃油要多長時間要注意什么】好了，以上就是我給大家分享的一些經驗和小技巧，希望對大家有幫助 。如果有任何問題，歡迎在評論區留言 。

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