【為什么香菇燉出來是苦的】燉的時間太長了，香菇如果燉的時間過長的話就會發(fā)苦，燉熟就可以拉.
香姑的味道來自于鳥苷酸, 香則來自于含硫磺成分的某種物質(zhì). 通常植物體內(nèi)產(chǎn)生的"苦味物質(zhì)"都是一些用來抵抗病菌,防止蟲咬的次生代謝產(chǎn)物. 比如生長在野外的野菜就會比菜園里種的野菜要苦, 因?yàn)椴藞@里噴了殺蟲抗菌的農(nóng)藥, 植物體內(nèi)產(chǎn)生的"苦味物質(zhì)"就會少很多, 因?yàn)椴恍枰? 當(dāng)然了如果我們正好需要這些"苦味物質(zhì)"來治病什么的, 那還是去吃在野外生長的, 療效肯定好很多.
香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對人體有益的成分 。據(jù)成都美食大廚介紹，香菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵，還含有多糖類、維生素、多種氨基酸、食物纖維等，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效 。
有美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵” 。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用 。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效 。我國古代學(xué)者早已發(fā)現(xiàn)香菇類食品有提高腦細(xì)胞功能的作用，常吃，可健體益智 。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素 。
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