大西米和小西米有什么區(qū)別
【煮西米怎么做好吃，大西米和小西米有什么區(qū)別】1、身材不同：大西米身材比較高大，小西米比較嬌小 。
2、口感略有不同：大西米比較勁道有彈性，適合做糕點(diǎn)甜品 。小西米口感比大西米差一點(diǎn)，比較適合做露、羹以及西米糊 。
3、煮法不同：大西米用大火煮，小西米用小火熬 。
煮西米怎么做好吃？煮西米看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)是有許多技巧要掌握的，否則你可能會(huì)煮不熟，或者糊鍋，或煮成一鍋粥 。此外，西米還可以分為大西米和小西米，兩者在煮法也有很大的區(qū)別 。現(xiàn)將兩種西米的正確煮法介紹如下，供朋友們作為參考 。小西米的正確煮法小西米適合用來(lái)制作羹、糊、露之類的食品，煮制方法比較簡(jiǎn)單，但還是有許多需要注意的地方 。第一步：燒上一鍋水，由于小西米煮熟后會(huì)膨脹，所以水量要多些 。等鍋里的水快開時(shí)，把小西米用清水沖洗2～3遍，如果確定你所使用的小西米比較干凈，可以省去這一步 。說(shuō)明：很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮，這樣做的好處是容易煮熟，省時(shí)間 。但本人建議不要這樣做，因?yàn)槲髅资怯玫矸壑谱鞯?，浸泡時(shí)會(huì)有部分淀粉融于水中，造成營(yíng)養(yǎng)損失，而且煮的時(shí)候容易散 。第二步：等鍋里的水燒開后，放入小西米，改成小火，一邊煮一邊用勺子慢慢攪拌，否則西米會(huì)粘鍋底 。開始的時(shí)候會(huì)有些渾濁，不要管，繼續(xù)攪，慢慢地你就會(huì)發(fā)現(xiàn)小西米變得透明起來(lái) 。說(shuō)明：千萬(wàn)不要冷水下鍋啊，否則就等著喝西米粥吧 。如果中途感覺水不夠了，需要加水時(shí)，必須加開水，絕不能加冷水 。第三步：一般煮10～15分鐘就差不多了 。當(dāng)你看到小西米慢慢變得透明了，在小西米的米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候，就關(guān)火吧 。然后蓋上蓋子燜幾分鐘，目的是讓小西米熟透，燜至看不到小白點(diǎn)就可以了，這說(shuō)明小西米已經(jīng)熟透了 。說(shuō)明：如果燜了很久都還是有很明顯的白點(diǎn)的話，可以再回鍋煮一下 。不過，小西米里面偶爾幾顆會(huì)有很小很小的白點(diǎn)是正常，大部分變透明了就好了 。第四步：用漏勺撈出小西米，放入準(zhǔn)備好的涼水中，也可以直接用自來(lái)水沖涼，目的是讓煮熟的小西米更清爽一些，不混沌 。這時(shí)候的小西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮 。說(shuō)明：完成這一步后，小西米就算是煮好了，可以放心的用它來(lái)制作各種美食了 。其實(shí)，在煮小西米的過程中就可以放入其它配料或調(diào)味品，直接做成各種食品，但過涼水這一步驟就可以省略了 。大西米的正確煮法大西米口感筋道，適合用來(lái)制作甜點(diǎn)，使用時(shí)一般需要提前煮好 。煮大西米有點(diǎn)麻煩，需要的時(shí)間也長(zhǎng)，很難煮透，需要有足夠的耐心 。第一步：燒上一鍋水，水量要能淹過大西米2倍以上 。在快開鍋的時(shí)候，把大西米用清水沖洗一下 。但如果確定比較干凈，也可以不用沖洗第二步：等鍋中水開后，放入大西米，再次燒開后轉(zhuǎn)小火，邊煮邊用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)，以免糊鍋底或西米抱成團(tuán) 。一般來(lái)說(shuō)，至少需要煮45分鐘，期間還要注意攪拌，實(shí)在是累人啊 。第三步：煮到大西米半透明時(shí)，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右 。然后再燒上一鍋水，水開后，用漏勺撈出原鍋中的大西米，放入剛燒開的水中，燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮 。此時(shí)還是要注意攪拌的 。第四步：煮到還剩一點(diǎn)點(diǎn)白心的時(shí)候，關(guān)火，燜10分鐘左右，也是燜至看不到白心為止 。然后倒到漏勺里，將熱水過濾掉，將西米浸入提前準(zhǔn)備好的涼水中，這樣可以使大西米變得很Q、很有彈性 。也可以用冰水浸泡，口感更好 。說(shuō)明：如果燜了很久還有白心，就再煮一次吧 。操作要領(lǐng)：一、西米是用淀粉制作的，易融于水，所以要盡量減少其與冷水接觸的時(shí)間 。二、煮西米時(shí)要用小火，大火容易把西米煮散 。三、煮西米的水一定要足夠多，水太少容易變的粘稠 。四、煮好的西米過涼水會(huì)更變得很Q、很有彈性，過冰水效果更好 。主料西米 (100G)輔料水 (3L)廚具煮鍋分類飲品 小吃 原味 煮 半小時(shí) 簡(jiǎn)單難度1.5L水煮開，加入100G，大火煮沸后改中火，邊煮邊攪拌，防止粘鍋中間成白點(diǎn)周圍成透明的時(shí)候倒入過濾籃，冷水浸洗鍋，加入余下的1,5L水煮沸將冷水浸泡過的西米倒入鍋中大火煮沸后給中火，邊煮邊攪拌，煮7-8分鐘左右看到西米中間的白點(diǎn)變很小的時(shí)候關(guān)火悶10分鐘左右 。打開鍋蓋此時(shí)的西米應(yīng)該都成白色透明的小珍珠狀了，倒入過濾藍(lán)，用冷水沖一沖將冷水沖過的西米裝入容器，加入冷開水，放入冰箱備用 。小竅門：1）煮西米的時(shí)候需要邊煮邊攪拌，很重要，不要粘鍋 。2）煮西米期間一定要記得用冷水沖泡，可以使西米吃起來(lái)QQ的 。3）100G的西米煮出來(lái)挺多的，三口之家每天吃的話可以吃1個(gè)星期左右，當(dāng)然越早吃掉越好咯 。4）每次取西米需要用干凈的勺舀取，防止異物進(jìn)入西米影響西米的質(zhì)量
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