【涼皮的做法中玉米粉什么時候放】在開始和面的時候就要放入 。
把玉米粉和鹽過篩后，一點點的加入水攪成面糊，攪二十分鐘即可 。醒面：把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏三小時 。(冬天則放室溫即可)把醒好的面糊取出使其恢復室溫 ， 用平底鍋燒一鍋開水，同時準備一個小碗，倒少許食用油(任何植物油均可) ， 然后加入少許水 。待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入 。模型里的面糊要蕩勻 ， 讓模型底部均勻的蓋上面糊 。把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一直保持大火 。當面糊慢慢起泡時 ， 戴手套把蒸好的模型取出放在涼水中冷卻 ， 待冰涼后，用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可 。
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