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先把兔腿洗凈在肉厚的地方改一下花刀 ， 這樣比較容易入味 ， 也更能使肉快速燉爛 。
然后把兔腿冷水下鍋放點料酒焯一下水 ， 水開焯水2分鐘撈出洗凈 。
鍋內放油 ， 油熱放入蔥姜蒜 ， 干辣椒適量 ， 花椒40粒左右 ， 麻椒20粒左右 ， 八角2個 ， 桂皮5公分 ， 香葉2片 ， 白芷2片 ， 炒香 ， 然后放入一勺豆瓣醬 ， 炒出紅油 ， 也可以在加點火鍋底料 ， 這樣香辣味更突出 。
然后放入兔腿在油里面緊一下表面的肉 ， 倒入清水沒過兔腿即可 ， 放生抽 ， 放一點白糖中和一下辣味 。想讓顏色好看的話可以在加點老抽上色 。大火將水燒開蓋上蓋子轉小火燉1個小時 ， 1個小時候嘗下味道 ， 如果甜的話再加點鹽 。大火將汁收干即可 。
兔腿的做法有很多 ， 每個人口味不同 ， 做法也就不同 ， 常見的兔腿做法有紅燒兔腿 ， 麻辣兔腿 ， 家常炒兔腿等 。
一、紅燒兔腿
材料：口蘑 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 醬油 ， 鹽 ， 辣椒粉 ， 幾?；ń?。
步驟：
1、兔腿斬成塊 ， 加清水泡30分鐘 。
2、再洗凈血水 ， 濾去水份 ， 加料酒、鹽、醬油、幾片姜拌勻碼味 。
3、口蘑切大塊、蔥切段、姜蒜拍破 。
4、炒鍋倒油 ， 油要多些 ， 油熱后下兔肉 ， 炸至表面發(fā)紅 。
5、炸好的兔肉撈出 ， 瀝油 。
6、將油倒出 ， 洗凈鍋 。重新倒入少許油 ， 炸香花椒及大料 。
7、下蔥、姜、蒜、辣椒粉、白糖 ， 炒出香味 。
8、再放大醬及炸好的兔肉 ， 翻炒約1分鐘 。
9、加水燒開 ， 水要沒過兔肉約2公分 。
10、倒入口蘑 ， 加鹽、雞精、胡椒粉 ， 再次開鍋后 ， 轉小火慢慢燉著 。
11、中間要勤翻動 ， 防止粘鍋 。一個小時之后 ， 香味四溢 ， 兔肉已經酥爛 。
二、麻辣兔腿
材料：兔腿 ， 姜 ， 辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 鹽 ， 醬油 ， 白糖 ， 料酒 ， 麻油
方法步驟：
1.兔腿整只入鍋焯水后撈出洗凈剁塊備用 。
2.熱鍋上油 ， 油熱后下姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 花椒 ， 辣椒煸香 。
3.倒入兔腿肉炒香 。
4.調入料酒 ， 鹽 ， 醬油 ， 少許白糖翻勻 。
5.加入略沒過全部兔肉的清水 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開后轉中小火燜煮30分鐘左右 。
6.轉大火收汁 ， 淋少許麻油后起鍋即可 。
三、家常炒兔腿
主料：兔腿600g、青椒100g、紅椒100g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蔥花適量、料酒適量、姜適量
方法步驟：
1.兔腿切成塊狀 ， 洗凈瀝干水分
2.用料酒和姜絲腌漬兔肉
3.熱油炒兔肉
4.把兔肉炒熟 ， 不用加水
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