木香是菊科植物木香.的干燥根 。是調(diào)味香料也是一味中藥，其氣味特異且濃烈，味先苦后甜，因出味比較慢，所以作為后香的香料來(lái)使用 。
陳皮
陳皮是橘子成熟后地剝下來(lái)的果皮，經(jīng)過(guò)曬干或低溫干燥后的果皮 。是調(diào)味香料也是一味中藥，其自身含有一種獨(dú)特的清香香味，口味微甜，但是香味濃郁，用來(lái)作為后香的香料特別合適 。
陳皮和煙桂是很好的搭檔，一個(gè)內(nèi)香和芳香的完美的互補(bǔ) 。
千里香
千里香也叫七里香和萬(wàn)里香等名字，是調(diào)味香料也是一味中藥，千里香常用于鹵味中是提香、增香的，有去腥味，去異味之用 。因?yàn)榍Ю锵憔哂泻芡怀龅南銡猓且话阆懔喜灰欢ň邆涞奶攸c(diǎn) 。
把什么是前、中、后香和適合的香料做了個(gè)大概的講解，知道了什么香料可以給鹵肉帶來(lái)前香、中香和后香，那么我們?cè)谂渲孟懔习臅r(shí)候就更有針對(duì)性了 。
在配置鹵肉香料包的時(shí)候要注意什么？
要想做出一鍋絕佳的鹵水來(lái)，還要學(xué)會(huì)一些互補(bǔ)的技巧，比如我們?cè)邴u五花肉之類比較油膩的鹵菜時(shí)，我們就一定要增加去油膩的香料，那什么可以解油膩呢？這就選肉豆蔻了，這種香料比較喜歡油脂比較多的食材，肉豆蔻的香氣可以很好的和豬肉的油脂融合在一起，可以去除大部分的油膩感，讓肉香味更濃 。還有一種同樣也是解膩高手，那就是草果，這種香料在去油膩的同時(shí)還可以增香，并且還可以增加食欲 。所以想要去除鹵肉的油膩我們可以用其中的一種或者兩種同用都可以 。
我們?cè)谕饷尜I的現(xiàn)成鹵肉香料包的時(shí)候，在香料包中一般都會(huì)有輔助各種肉類食材激發(fā)出更好肉香味的砂仁，這是一種具有天然的香味的香料，你檢查一下里面有沒有甘草，如果沒有你可以配一點(diǎn)進(jìn)去，因?yàn)樯叭蕰?huì)有略微的苦味，而甘草可以有效的減小砂仁的苦味 。
一個(gè)完美的鹵料包中應(yīng)該有羅漢果或者甘草，因?yàn)檫@兩樣都有一個(gè)相同的功能，那就是在鹵水中能起到緩和和調(diào)和各種香料氣味的作用 。
結(jié)語(yǔ)：
不論是自己來(lái)配置鹵料包，還是買現(xiàn)成的鹵料包，或多或少都會(huì)有不足之處，所以我們可以先學(xué)會(huì)一些基礎(chǔ)的東西，這樣就可以根據(jù)自己的喜好和口感來(lái)進(jìn)行調(diào)整，要做到鹵肉有前香、中香和后香，那還不是小菜一碟，你說(shuō)是嗎？
今天就不講配方了，我想這些基礎(chǔ)的要比配方更應(yīng)該掌握，今后我會(huì)和大家分享更多關(guān)于香料和鹵水方面的事 。一下吃不出一個(gè)胖子，我們慢慢來(lái) 。
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