看了所有的回答，其中有一些回答還是有水平的，道出奧秘一二，有一些回答答非所問，有些是不懂裝懂，裝腔作勢 。
怎樣做到鹵肉有前香和中香后香呢？
我們首先理解下前香中香后香是什么，這種說法來自香水的原理，就是人聞到一種香水，先聞到什么香味，就是前香，再聞道的氣味就是中香，最后聞到的就是后香 。
把上面的理論用到鹵肉里 。就有2種解釋一種是只聞不是吃的鹵肉味道，另外一種是吃鹵肉時(shí)肉在嘴里香味的感受 。
實(shí)際上這兩種對鹵肉來說都很重要 。
第一種讓客戶聞了有購買的欲望和訴求，這種香是鹵肉產(chǎn)品散發(fā)的復(fù)合香味，有香料的味道，有食材肉香，有油脂的香味，有調(diào)味料的香味，甚至還有添加劑的香味 。
第二種是讓客戶吃了享受鹵肉美食的過程，讓客戶再有購買你的鹵肉想法 。當(dāng)然這些香味也是復(fù)合香味逐一用嗅覺和味覺同時(shí)體驗(yàn)的一個(gè)過程 。這里香味肯定有香料味，食材味，油脂味，調(diào)味品味，以及添加劑等味道 。
弄清了香味的原理，就要在食材選購和香料配方以及鹵煮工藝下功夫了 。當(dāng)然奸商和沒道德的利益熏心的人會(huì)研究怎么使用各種添加劑，不僅省錢降成本，而且香味比過傳統(tǒng)鹵味，但是毒害不知情的廣大群眾 。
香料配方怎么能做到，里面好多回答也說了一些，不在啰嗦 。
香料配方固然重要，但對要到達(dá)效果只占50%，鹵煮工藝和經(jīng)驗(yàn)是萬分重要的 。
例如怎么讓香料發(fā)揮最大作用，香料使用的前處理，香料放入的前后時(shí)間等等 。
一家之言錯(cuò)誤難免 。
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