從以下四方面控制可避免涼皮變質(zhì)：
1、涼皮真空包裝后保質(zhì)期常溫下7天 ， 冷藏可保質(zhì)15天，冷凍可保質(zhì)30天 。
2、待涼皮自然冷卻后，用家庭式真空包裝機(jī)抽掉空氣，將油辣椒裝在一起，鹽、味精、醋調(diào)的汁裝在一起，用家庭常用的保鮮盒密封便可，密封之后需再進(jìn)行一次殺菌 。
3、包裝時(shí)會(huì)帶入細(xì)菌，包裝袋也有細(xì)菌，所以密封之后需要再次殺菌才行 。
【涼皮真空包裝可以壞嗎】4、涼皮經(jīng)過(guò)高溫蒸出來(lái)，是無(wú)菌的，后續(xù)的處理也要注意 ， 冷卻的時(shí)候要注意空氣環(huán)境的微生物污染，要注意冷卻時(shí)裝涼皮盤碟微生物污染，油是否帶有細(xì)菌 ， 抹油時(shí)手部細(xì)菌是否污染到?jīng)銎ぃ谐蓷l型的刀或工具是否會(huì)污染到?jīng)銎?，包裝盒是否帶有細(xì)菌 。
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