粉碎、攪拌 把米糠餅粉碎后磨細(xì)，過篩，制成糠餅粉 。每300千克糠餅粉加水200千克 ， 充分拌和，使?jié)穸纫恢?。
入缸 將上述糠粉分成4份，每份加入200千克鮮酒糟23到30攝氏度 ， 拌和均勻，裝入缸中，蓋上稻殼5左右 ， 每天重復(fù)換缸和加酒精及酒糟，再蓋上稻殼 。5天以后，仍然翻缸 。
封缸 翻缸結(jié)束后，用粘土封缸口，7天后 ， 撬開泥土，再翻缸一次，翻后封缸 ， 此后，隔15天和30天各翻一次，最后封缸 。
加色 在淋醋前 ， 每00千克原料加入4到5千克炒干的秈米粉，用適量的水拌勻，加入原料中 。
淋醋 將4缸原料平分6次放入淋醋缸中，進(jìn)行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔 ， 然后每缸淋水200千克，一段時(shí)間后打開孔放出醋液 。流完后再加入250到300千克水，繼續(xù)淋醋，淋至基本無醋味為此 。
【糧食醋的釀造方法】蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量百分之2、5的食鹽，然后把醋液倒進(jìn)鍋中蒸煮 ， 煮到食鹽溶解為止，即制成食醋 。
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