豬干怎么燒不硬
豬干不硬的做法：
1、準備材料：豬肝600克、鹽3克、糖2克、生粉15克、生抽40克、啤酒40毫升、青紅彩椒各半個、朝天椒1個、蒜4瓣、姜1塊、洋蔥小半個 。
2、豬肝洗凈 ， 把白色的筋膜去掉 。
3、豬肝切薄片 。
4、把切好的豬肝用帶瀝干籃的洗菜盆撈洗 ， 水渾后就倒掉 ， 重復(fù)洗到水不會再渾為止 。
5、撈出瀝干水分 ， 放入糖、鹽、一半生抽、一半啤酒 ， 拌勻 。
6、加入生粉 ， 拌勻 ， 腌制十分鐘 。
7、把其它配料切好 。
8、大火把鍋燒熱 ， 倒油 ， 油冒煙后倒入腌制好的豬肝 ， 快速滑炒一分鐘 。
9、用漏勺撈出豬肝 。
10、將除洋蔥之外的配菜下鍋 ， 大火翻炒一分鐘 。
11、然后把豬肝倒進去 ， 沿鍋邊淋入啤酒 ， 讓配料的香味熏進豬肝里 ， 等十秒鐘再翻動 。
12、加入洋蔥和剩下的一半生抽 ， 翻炒均勻 。
13、出鍋裝盤即可 。
豬肝怎么煮不會硬？【豬干怎么燒不硬，豬肝怎么煮不會硬？】先把豬肝切成薄片,加入料酒,少量的鹽,雞精,濕淀粉等腌一會兒,鍋內(nèi)放底油,油熱后加入蔥,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可.炒的時候注意要大火急炒 ， 因為豬肝主要是蛋白質(zhì)很容易受熱變硬 。煮湯的話水大滾時候放進喂好料的豬肝 ， 一邊攪動一邊看是否變白色 ， 一變色即時關(guān)火起鍋 。關(guān)鍵一點：要想豬肝嫩在鍋里的時間就不能長由于菠菜中的草酸會和豆腐中的鈣形成難以消化的草酸鈣 。這樣不僅不利于鈣的吸收 ， 而且長期吃容易生結(jié)石 。因此 ， 最好不要這樣搭配吃 。
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