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1、酸菜肉絲面的家常做法大全怎么做好1.把肉絲用料酒，醬油，淀粉和鹽腌片刻
2.蔥，蒜切碎，尖椒切絲備用
3.酸菜切絲后拿涼水洗干凈去咸味
4.鍋下油，待油熱了下肉絲翻炒出油后下蔥蒜爆炒
5.待炒出肉香后下尖椒和酸菜繼續(xù)翻炒
6.炒片刻后加高湯等快開時加鹽和胡椒粉
7.面煮好后將湯澆在面上即可

2、酸菜肉絲面怎么做1、酸菜片薄，切絲。小米辣切段，泡姜切片待用；
2、里脊肉切細絲，加少量鹽、味精碼味；
3、鍋里多放點油，熱至九分時，下酸菜、酸蘿卜、姜片、辣椒段炒香，一定要炒到能聞到酸溜溜的味兒才好；
4、鍋里放高湯或清水，大火燒開后，調(diào)小火熬十五分鐘；
5、等熬到滿屋香氣四溢時，放肉絲下鍋、撥散，同時在湯里加入雞精，鹽燒一兩分鐘至沸開。于是，一鍋酸中帶辣、既鮮又香、色澤金黃的酸菜肉絲湯就熬好了；
6、早起，一邊把酸菜湯燒開（時間不夠可在前一晚做好湯），一邊用鍋子盛水煮面條。十分鐘之內(nèi) ，盛面、加湯，面上鋪上酸菜與肉絲，準保讓你吃得爽性痛快。
堿水面100克、精瘦肉50克、酸菜30克、姜10克、蔥20克、卷心菜15克。
上湯250毫升、色拉油50毫升、雞蛋1個、雞精5克、味精3克、鹽2克、生粉2克。
1、精瘦肉洗凈切細絲，加入生粉、雞蛋清、鹽調(diào)勻;酸菜切絲，姜洗凈切絲，蔥切花，卷心菜洗凈。
2、鍋上火，油燒熱，放入上湯，放入肉絲和調(diào)味料制成湯料，盛出，將面放入鍋中煮熟。
3、撈出盛放入碗中，淋上湯料即可。

3、酸菜肉絲面的家常做法工具/材料瘦肉、酸菜、食鹽、小蔥、豬油、豌豆尖、面條
01瘦肉切絲用淀粉和食鹽腌制入味，酸菜和泡椒切絲備用
02熱鍋放菜籽油
03倒入準備好的肉絲翻炒
04在肉絲中加入準備好的酸菜然后繼續(xù)翻炒
05倒入一碗清水，為了讓肉絲充分吸收酸菜的味道，然后放入適當?shù)氖雏}，然后關火
【酸菜肉絲面的家常做法,酸菜肉絲面的家常做法大全怎么做好】06另起一鍋加入清水燒至沸騰
07準備一只面碗，里面放入食鹽、豬油、香油然后放一勺沸水在碗內(nèi) ，把食鹽和豬油劃散
08清水煮開后放入面條
09面條煮熟后放入豌豆尖燙熟然后關火
10把煮好的面條放入面碗中，倒上剛才準備好的酸菜肉絲
11撒上蔥花，一碗香噴噴的酸菜肉絲面就做好啦~

4、酸菜肉絲面的做法酸菜肉絲面的做法如下：
食材：酸菜，面，里脊肉，老姜，小蔥。
1、酸菜洗干凈擠干水分，切成細絲。
2、里脊肉切成肉絲。切一點姜絲、蒜末。
3、肉絲里加一點鹽、少許料酒、適量雞蛋清，用手抓一下，然后加入水芡粉用手抓勻。
4、鍋里加少許油，下入酸菜炒干，炒香之后加入姜絲、蔥花。
5、加水，水開之后熬幾分鐘（把酸菜的味道熬進湯里），加一點白醋，下入蒜末、一點雞精、胡椒粉。
6、均勻地下入肉絲，放少許白糖提鮮增加回味（湯要比正常的湯要咸一點），關火。
7、準備另一口鍋加水，水開之后下入面條。
8、面條煮熟之后放入碗里，然后把酸菜肉絲連湯一起盛在上面，最后撒上一點蔥花。

5、酸菜肉絲面家常做法,正宗酸菜肉絲面怎么做今天來給大家安排一款面館里面非常受歡迎，而且營養(yǎng)美味的酸菜泡椒肉絲面。這款面條制作出來不僅鮮香味美，同時肉絲也是嫩滑多汁。那么這款酸菜泡椒肉絲面到底有何魅力，接下來為大家一一揭曉。
首先第一步就是肉的選材。肉的選材通常都是采用豬里脊，做出來的口感更加的脆嫩滑。里脊肉切成肉絲，肉絲盡量不要切的太大，不然會影響口感跟入味。切好后調(diào)入小半勺的鹽入底味，胡椒粉一克，料酒八克，雞蛋清20克，少許紅薯淀粉。最后加入適量的色拉油，鎖住水分，再抓拌均勻，這是讓制作出來的瘦肉嫩滑的關鍵因素。
接下來準備又一核心材料，就是酸菜。如果有自己腌制的老壇酸菜，那么效果會更好。將酸菜切細，再準備幾顆泡椒切成小段備用，泡椒的用量可以根據(jù)自己的喜好進行增加或者減少。
主要材料準備好過后，下面我們進行炒制。先在鍋里面準備200克的菜籽油，100克的豬油，100克的雞油，三種油混合到一起做出來的酸菜肉絲不僅香，而且更加的濕滑潤口。接下來倒入提前準備好的香料料頭，小火慢慢的炸出料頭的香味。將料頭炸干炸黃過后過濾掉殘渣，再倒入少許的姜蒜末，用小火爆香。爆香過后倒入泡椒跟酸菜，再繼續(xù)用中火炒出酸菜的香味跟酸味，加入提前熬制好的豬骨高湯，也可以用清水進行代替。
接下來用大火燒開，燒開過后進行調(diào)味，加入兩克胡椒粉，再根據(jù)酸菜的咸度調(diào)入適量的鹽，如果酸菜的酸度不夠，可以加入適量的白醋進行增酸，加入適量的雞精、味精。調(diào)好味過后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮五分鐘，讓酸香味以及調(diào)味料跟高湯高度融合，熬好過后即可出鍋。那么咱們這款酸辣十足、鮮香味美的酸辣湯制作完成。
酸辣湯做好之后，我們來打一個面條的碗底，調(diào)料調(diào)用雞精、味精各1.5克，胡椒粉0.5克，花椒粉小半勺，可以根據(jù)個人口味進行增加或者減少，再加入香油五克，最后來上兩勺酸辣香湯，將調(diào)味料化開。那么我們的碗底調(diào)味料就制作完成。
準備鮮堿面，鍋里面水燒開過后，先加入墊入碗底的青菜，燙好過后先墊入碗底，再加入準備好的鮮堿面，用大火燒開將面條輕輕撥散，防止粘連。大火將面條煮至八成熟的時候，將面條出鍋裝碗，再抓上少許提前腌制好的肉絲，下入開水鍋當中劃散，劃散過后即可出鍋。整個過程不超過十秒鐘，時間太長，肉絲就會大量的脫水，口感發(fā)干發(fā)柴，少許的油湯淋上去，這樣能夠讓肉絲更加的潤滑有光澤，最后再撒上少許的蔥花點綴。那么咱們這道香噴噴的酸菜泡椒肉絲面制作完成。
以上就是給大家分享的酸菜肉絲面的制作方法，希望對大家有所幫助！
酸菜肉絲面的做法步驟
純瘦肉切絲。我買的時候讓肉鋪的人幫忙切的，誰知道他的刀功還不如我呢。汗！
切好的肉絲加少量老抽、料酒及生姜絲腌制十分鐘。
酸菜切?。?成絲狀。也可以買那種用來做酸菜魚的酸菜，已經(jīng)加工得比較小。
蔥切蔥花，生姜切末。
炒鍋熱油，油熱后入肉絲翻炒至變色。
肉絲撥到一邊，倒入蔥和姜末炒香。
加入酸菜翻炒均勻。
加一小勺十三香。
加半勺花椒粉。
加少量食鹽翻炒均勻即可。
煮鍋中加水，水煮沸后下入面條和清洗干凈的小青菜。
煮好的面撈入碗中，在上面碼入酸菜肉絲即可開吃啦！
1、酸菜最好買袋裝的用來配菜的酸菜，會比較有味道。
2、酸菜本身已經(jīng)很咸了，所以理加食鹽的時候一定要控制用量。
3、喜歡辣口的朋友也可以在炒酸菜肉絲的時候適量放一些辣椒，因為我家有不能吃辣的小胖妞，所以沒有放，只是在吃面的過程中根據(jù)需要加油潑辣子了。
4、喜歡吃湯面的朋友可以在撈面條時給碗里加適量面湯，這樣一碗美味的酸菜肉絲湯面就搞定了。
酸菜肉絲面的做法步驟
純瘦肉切絲。我買的時候讓肉鋪的人幫忙切的，誰知道他的刀功還不如我呢。汗！
切好的肉絲加少量老抽、料酒及生姜絲腌制十分鐘。
酸菜切小，成絲狀。也可以買那種用來做酸菜魚的酸菜，已經(jīng)加工得比較小。
蔥切蔥花，生姜切末。
炒鍋熱油，油熱后入肉絲翻炒至變色。
肉絲撥到一邊，倒入蔥和姜末炒香。
加入酸菜翻炒均勻。
加一小勺十三香。
加半勺花椒粉。
加少量食鹽翻炒均勻即可。
煮鍋中加水，水煮沸后下入面條和清洗干凈的小青菜。
煮好的面撈入碗中，在上面碼入酸菜肉絲即可開吃啦！
1.把肉絲用料酒，醬油，淀粉和鹽腌片刻
2.蔥，蒜切碎，尖椒切絲備用
3.酸菜切絲后拿涼水洗干凈去咸味
4.鍋下油，待油熱了下肉絲翻炒出油后下蔥蒜爆炒
5.待炒出肉香后下尖椒和酸菜繼續(xù)翻炒
6.炒片刻后加高湯等快開時加鹽和胡椒粉
7.面煮好后將湯澆在面上即可