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1、海參的好壞如何區(qū)別海參可以分為鮮海參和干海參兩種，對于鮮海參，可以通過看海參的整體、彈性、聞味道來區(qū)別，對于干海參，可以通過看顏色、看泡發(fā)比例和顏色、嘗味道來區(qū)別，除此之外，還可以通過掂重量、聽聲音、看褶皺和刺來區(qū)別好壞。
一、鮮海參
鮮海參指的就是保證了海參的鮮活狀態(tài)，對于很多人來說，由于這種海參不需要進行處理，可以直接的食用，因此很多人會選擇這種海參來進行食用。
看海參的整體：
這個整體指的是海參的足以及海參的個體，如果是野生海參的話，其個頭會比較大，并且整體看過去非常的具有質感，海參的足也比較的厚實，并且比較筆挺，而如果是質量不好的海參，那么海參的足看過去就是歪的、扁的，可能就會出現(xiàn)溶解的現(xiàn)象，溶解的意思就是海參看上去非常的柔軟，幾乎就沒有整體性存在。
看海參的彈性：
好的海參是有彈性的，沒有彈性的就是劣質的。
聞味道：
如果是質量存在問題的海參，可能就會聞到異味存在。
二、干海參
干海參就是指對海參進行了脫水處理，以此來延長海參的保存時間，由于這種海參在處理的時候會使用一些成分，所以更容易存在摻假的成分，目前干海參存在淡干海參、鹽干海參、糖干海參、凍干海參等，由于這種海參在食用之前需要進行發(fā)制的工作，因此比較麻煩，但是卻可以長期的保存，由于更加容易存在摻假。
看顏色：
如果是淡干海參或者說是鹽干海參，看上去是白色的，或者說是銀白色的，可能還會有棕色的，但是如果是糖干海參的，那么表面看上去會是黑色的，并且比較亮，這種海參是不建議采購的，因為會對人體造成很大的危害。
看泡發(fā)比例和顏色：
將干海參進行泡發(fā)，如果泡發(fā)的比例比較小的話，那么就是劣質的海參，一般來講，優(yōu)質的海參泡發(fā)比例在六到十倍左右，而如果低于這個比例，那么就很有可能是假的海參。
看海參泡發(fā)后的顏色，如果是優(yōu)質的海參，在泡發(fā)之后呈現(xiàn)淡紅色，而如果是質量較差的海參，那么經(jīng)過泡發(fā)之后，可能會是灰白色的。
嘗味道：
在干海參進行泡發(fā)之后，如果吃起來沒有嚼勁，那么就很有可能就是假的海參，尤其是野生海參，就具有非常好的嚼勁，具有很高的韌性。
三、其他方法
掂重量：
把海參做的純度低的目的是增重，所以純度高的好海海參，質地很輕，體積相同的海參，放在手里掂一下，如果感覺較輕，壓手感?。敲此得骱２魏?。相反沉沉甸甸的海參質量差。
聽聲音：
海參的純度高，皮子多，質輕，敲打小聲音也清脆；相反，加料含鹽多的海參沉重，敲打的聲音也沉重，有發(fā)悶的感覺。
看褶皺和刺：
下圖右側海參外皮有明顯自然的褶皺紋理。而左圖外皮像是裹了一層，更像是因為加了料，濃縮風干后，料的晶體析出貼在海參表面，所以有裂開、掉皮、掉塊的情況，這種海參品質較次。
【海參的好壞如何區(qū)別,海參的好壞如何區(qū)別】刺較短、較粗、較平，說明海參大概率在深海水域生長，因為湍急的水流和泥沙沖刷，會把海參的刺磨平，摸上去沒那么扎手；相反，淺海域生長的海參刺較細、較長、較尖，摸上去扎手明顯。
四、關于海參的誤區(qū)
1、關于生長年份：
以大連海參為例，一般3-6年居多，而又宣傳說8年，9年等都是概念，海參內(nèi)行人從來不交流年份這個問題，年份也更無從判斷。
2、關于大?。?
海參的品質好壞和大小沒有絕對關系，所以在源頭上，只要是一樣的加工方法30頭-100頭的價格都一樣。
3、關于野生：
純野生的海參有，但很難流不到市場來，主要是體量太小了。一般深海底播海參（人工培育的海參苗撒到大海自然長大）算是目前品質極好的了。

2、海參的好壞如何區(qū)別
看顏色：好的海參身體顏色是灰褐色或黑褐色，表面有光澤，腸子是灰色或白色；劣質的海參身體一般是烏黑色且顏色較深，腸子是紅色或黑色 ?？葱螤睿汉玫暮⑷赓|結實，刺尖并且較為完整，觸感比較硬，不容易彎曲；劣質的海參一般身體容易彎曲，刺是較直的。

3、怎樣辨別海參的好壞1、從外表看：劣質海參呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內(nèi)部看：劣質海參用手掰開后，其內(nèi)部充滿灰黑色雜質。
3、選購海參除了要去信譽有保障的購物場所。另外，最好掌握一點辨別海參質量的常識：
（1）體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的；另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物污染而造成變質；
（2）夠干，即含水量小于50％。由于海參價格昂貴，故水分含量越低越實惠。而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利于微生物的生長繁殖，不利于海參的保存和保質；
（3）淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海參的營養(yǎng)豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發(fā)育成熟，營養(yǎng)物質含量高，價值自然也高；
（4）大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，采用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。

4、海參怎么區(qū)分好壞海參如何區(qū)分好壞1、看顏色：品質好的干海參外表呈黑灰色或灰色，體型完整，大小均勻，泛有光澤，嘴部沒有明顯的石灰質或石灰質較少。相反，不好的海參可能大小不均，外形體不全。
2、看手感：品質較好的干海參手感比較輕，質地堅硬，不容易被掰開，放在桌上敲擊有木炭感，觸地有彈性。而較差的干海參手感較重，干燥程度不夠，且容易被掰斷，敲擊時有石灰質掉落等。
3、聞味道：品質較好的海參聞起來有海鮮特殊的海腥味，沒有其他明顯異味；而品質較差的海參腥味重，甚至可以聞到腐爛的味道。
4、看吸盤：生存環(huán)境使野生海參吸盤數(shù)量比較多，通常短、粗、有力。而人工飼養(yǎng)的海參的吸盤量少，并且看上去更為細、長。
5、看形體：野生海參在深海生長，沒有固定的餌料，起碼要生長三、五年以上，加上日照會使海參顏色會變成深灰色。而人工飼養(yǎng)的海參生長得很快，大多一、兩年就可以長成，顏色一般為暗黃色。

5、怎樣鑒別海參的好壞海參的好壞鑒別通俗的講就是通過望、聞、問、切四個步驟。
望：
刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。
所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細 ?！?，野生海參要5年以后才能長成，而只有達到5年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養(yǎng)價值。
聞：
有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。
問：
一問產(chǎn)地二問年齡。很多市民在購買海參時發(fā)現(xiàn)海參價格不一，這其實跟海參的產(chǎn)地和年齡有很大關系。眾所周知，大連長海的海參是公認的最好的刺參。如果商家只籠統(tǒng)地標明“產(chǎn)地大連” ，這中間可能就有很很大的區(qū)別。消費者在買海參前，一定要問明產(chǎn)地。
切：
海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法 ?！坝檬置?，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到 ?！泵淖畲髮W問在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。