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超市買回來的豬肉直接放凍室，還是需要清洗后再放比較好

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您好，很高興回答您的問題 。
先說結論，買回來在豬肉，直接放急凍室，不要沾水清洗在放冰箱 。沾了水分會形成冰晶，破壞肉的內部組織結構，影響味道 。
從以下幾點分析
一 什么是新鮮肉

超市買回來的豬肉直接放凍室，還是需要清洗后再放比較好


新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的"熱鮮肉"，未經任何降溫處理的畜肉 。剛宰的畜肉即刻烹調，即使利用一等烹調技法，味道并不鮮美，而且肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼 。
這是因為宰殺后畜肉需要經過一定時間的"后熟"過程，才使肉質逐漸變得柔軟、多汁、味美 。剛殺的豬肉酸堿度為中性，在肉中酶的作用下使動物淀粉轉為乳酸，使肉質開始僵硬，此過程夏季一般1．5小時，冬季3-4小時 。
此后肉中三磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉質完全僵硬 。從開始僵硬到完全僵硬的時間越長，則保持鮮度的時間也越長，而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛，也缺乏風味 。
在酶的繼續作用下，肉質開始變軟，產生一定彈性與肉汁，并具芳香滋味，此過程稱為肉的"后熟"過程 。
肉的"后熟"過程的快慢與效果，取決于環境的溫度與牲畜的體質 。環境氣溫越高，"后熟"過程越快，衰老體弱的牲畜，組織中缺乏糖原，酶活力不強，致使"后熟"過程延長，甚至"后熟"效果不好，這是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因 。
二 什么是冷卻肉
超市買回來的豬肉直接放凍室，還是需要清洗后再放比較好


冷卻肉是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，排除體內的熱量，使胴體溫度降為0-4℃，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持0-4℃冷藏的生鮮肉 。
冷卻肉可使"熟"過程進一步完成，其主要特點是：肉質的香味、外觀和營養價值與新鮮肉相比變化很??；肉體內凝膠態的蛋白質在酶作用下變為溶膠狀，部分蛋白質分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強了親水性；肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味 。冷卻肉在零度條件下，保存期限為15-20天 。
【超市買回來的豬肉直接放凍室，還是需要清洗后再放比較好】三 什么是冷凍肉
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冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷，繼而在-18℃以下急凍，深層肉溫達-6℃以下的肉品 。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用 。
冷凍肉由于水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化干枯無味，稱作"干耗"現象 。
冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色 。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形 。
由于大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變 。
若將剛宰殺的新鮮肉在-23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調后口感、味道都不錯，營養成分損失亦少 。
如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性 。解凍后，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉 。
冷卻肉與鮮肉相比，多數微生物受到抑制，更加安全衛生；它與-18℃以下凍結保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養價值高的優點 。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛生，比冷凍肉

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