作為一個河源人，吃了三十年米絲，對于做米絲是很有經驗 。河源的米絲有蒸，湯，炒三種 。主要有兩個牌子最受歡迎，就是霸王花香綠雅湖 。霸王花比較有米香，煮的時候容易偏軟，綠雅綠比較彈牙，現在年輕人比較鐘愛綠雅湖，而本人建議老人小孩吃就選霸王花 ?，F在分享一下在家里做米絲的方法 。
一，蒸米絲，首先是泡軟米絲，很多人這一步就是用冷水提前一個多鐘泡，泡出來的米絲太軟了，失去了口感 。最好的辦法就是水煮到了七八十度時放米絲，大概煮一分鐘，用筷子夾一下開始有點散就用漏勺撈起 。瀝干水份，這過程中可以吹用扇子或其他東西輔助，讓水蒸氣快速蒸發 。這樣米絲就剛剛好干身不會太濕，不用怕米絲沒泡過心，因為還有蒸的步驟 。而米絲腌制就可以加少量醬油豪油，別太多 。還有可以加紫金辣椒醬，豆瓣醬，先撈勻，再加油，不要過多油，河源米粉不吸油的 。腌制是讓米絲有個底味，再加上配料，這就各人喜好，可以加肉片，炒雞蛋，麥菜，豆芽，韭菜，牛肉，牛腩，其他喜歡的肉 。用碟子平鋪米絲，鍋燒開水，不需太多水 。水多蒸氣會讓米絲變得過濕，水開蒸4-5分鐘 。這樣蒸的米絲，口感好，入味，不油膩，味道好不好就看調味的經驗 。
二，炒米絲，前面泡米粉和調味跟蒸米粉一樣，炒米粉更要求要干身，所以可以瀝水久一些 。在家炒米絲比較容易粘鍋，所以先把配料炒好，一樣跟據喜好做配料放一邊 。炒米絲時熱鍋熱油，因為已調好味，所以不用擔心鹽油不均勻 ?？焖俜匆环昼娂优淞希^續翻炒，本人不喜歡油膩，所以寧愿有點粘鍋都不想多加油 ?？焖俜淳捅容^能避免粘鍋 。炒米絲香氣足，相對干身些，選用綠雅湖米絲就比較不容易粘鍋 。
- 三，湯米絲，重點是湯底和米絲煮的時間控制，很多人也是先泡米絲，其實這步完全可以省略 。就以做豬雜湯米絲為例 。新鮮豬雜腌制好，在家做可以多點配料，因為不放味精是做不到外面的肉少湯甜效果 。胡椒粉多加一點些，這是河源湯米絲一特點 。用一個小盆子的水，煮開，加豬雜，喜歡吃口感的，豬雜一熟就撈起，想湯底有味些就熟久些 。然后加米絲，加點醬油豪油增味，米絲煮散馬上關火，倒在盤子讓熱湯讓米絲泡到自己喜歡吃的口感就可以開吃了 。湯米絲的配料種類繁多，有牛腩，牛肉丸，豬肉丸，豬腳，春卷，煎蛋，其他的鹵味什么的都可以加，最后就是來一碟辣椒卷起到畫龍點睛的作用 。
我是河源人，我來告訴你河源的農村人是怎么蒸米粉的 。
首先用水泡開，冷熱水均可，熱水泡3-5分鐘，冷水泡10-20分鐘 。喜歡吃Q彈帶韌一點的就泡時間短一些，如果家里有老人小孩的話就會喜歡吃軟爛一點，就泡時間長一些 。然后撈起瀝干水份 。
然后加適量鹽、生抽和油拌均勻，至于其它配料（蒜蓉、辣椒、十三香等等）看個人口味喜歡就加 。配菜可以加雞蛋、肉糜、香菇、火腿、蝦仁、臘肉、臘腸、各類蔬菜等等，我們一般是家里有什么就加什么 。
最后上鍋蒸10分鐘出鍋撒上蔥花就可以了 。
【河源人進來，你們的蒸米絲怎么做】小貼士：通常我們用霸王花米粉，按照大人吃3個，小孩吃2個的量來做 。配菜切薄片或切絲才容易熟，雞蛋直接磕到米粉里蒸，這樣就省去另起鍋煎炒配菜的環節了，簡簡單單也很美味 。
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