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1、怎么做小炒肉?小炒肉它是湖南的一道特色菜，你不管去哪個(gè)飯館，幾乎都有這道菜，很多尋常百姓家里也喜歡吃這道菜，既營養(yǎng)又美味，而且放了辣椒的小炒肉還很下飯。
我是湖南人，來南部沿海城市工作幾年了，這邊的湘菜館很少，所以每次我想吃小炒肉的時(shí)候都是自己做來吃，現(xiàn)在想想幸好當(dāng)初媽媽教了我怎么做小炒肉。
不然這么愛吃的一道菜我在外面都吃不到了，不過隨著我做小炒肉的次數(shù)越來越的，我的廚藝也越來越好了。
快來看看怎么做出好吃的家常小炒肉吧！
準(zhǔn)備食材：五花肉200克、油10毫升、鹽1勺、青尖椒5個(gè)、剁椒1小勺、老干媽1勺、醬油1小勺、大蒜2瓣、生姜1小塊、料酒1小勺。
1、把五花肉洗干凈切成薄片放入碗中，（如果覺得肉太軟不好切成薄片的話，可以把五花肉放在冰箱里冷藏一段時(shí)間，等肉稍微變硬一點(diǎn)但又不是很硬的時(shí)候就可以很快的把五花肉切成薄片的）。
2、在把青椒洗干凈后切成段狀，大蒜切成薄片，生姜切成細(xì)絲。（青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足，吃起來很下飯。）
3、把炒鍋洗干凈，然后開小火在鍋里放入少許油，等油燒到6成熟的適合倒入五花肉片煸炒。
4、用小火煸炒肉片，直至肉片出油，等到微焦變黃的時(shí)候就可以撈出來了。經(jīng)過煸炒過的五花肉片，吃起來會更有韌勁有嚼頭。
5、撈出煸炒好的肉片時(shí)給鍋內(nèi)留點(diǎn)底油，在放入姜絲、蒜片、老干媽一起爆香。
6、再放入青椒段，稍微翻炒均勻，在倒入一點(diǎn)點(diǎn)醬油翻炒均勻。
7、在往鍋內(nèi)倒進(jìn)1勺剁椒，然后放入煸炒好的五花肉片翻炒均勻。
8、在倒入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，一起翻炒均勻后再放入一勺鹽，開大火翻炒均勻后就可以出鍋了。
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據(jù)個(gè)人喜好，備瀏陽豆豉。
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí) ，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個(gè)人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個(gè)菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋蔥半個(gè) 。
準(zhǔn)備的材料有：五花肉250g 洋蔥，姜，蒜頭，青紅尖椒把五花肉切片，其他配菜切段備用鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香倒入五花肉煸炒出油.煸炒到肉變色，卷起來的時(shí)候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽翻炒均勻下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調(diào)味翻炒至熟后，即可出鍋完成小貼士
1.炒五花肉的時(shí)候不用放太多的油，因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭蜁鲇?br /> 2.可以把五花肉先焯水定型了再切
五花肉青紅椒蔥姜蒜鹽白糖醋生抽高湯精花椒麻椒干辣椒
1將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
特點(diǎn)：麻辣鮮香，口味滑嫩。
鮮肉青椒剁辣椒大蒜姜食鹽雞精醬油料酒醋根據(jù)個(gè)瀏陽豆豉
1辣椒切片、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3煸炒青椒少時(shí)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
五花肉青椒辣椒蒜姜蠔油生抽辣椒醬料酒蒸魚豉油醬油香油
1青椒洗凈后斜刀切成半厘米寬的條，紅辣椒切成筒狀的半厘米長的小段兒。
2大蒜和生姜分別切成薄片。
3辣椒醬加清水調(diào)稀，攪拌均勻。如果覺得紅辣椒的辣味夠了，這里可以不再加辣椒醬。
4用廚房紙擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。
5在五花肉的碗里加入蠔油和生抽，用手輕輕地抓勻，腌制2、3分鐘。
6凈鍋開火，燒熱后轉(zhuǎn)小火，干鍋煸香青椒。
7待青椒發(fā)蔫以后倒入紅辣椒段，繼續(xù)干煸。香味出來后盛出、備用。
8重新起鍋，倒入少量油，燒熱后下入腌制好的五花肉片翻炒。
9待五花肉變色后，加入蒜片和姜片。
10按照個(gè)人的口味倒入適量的辣椒醬，加入料酒炒至收汁。
11倒入干煸好的青椒和紅辣椒，炒均勻后倒入蒸魚豉油和醬油。
12翻炒幾下后即可出盤，和荷葉餅一起端上桌，夾著吃特別香！
簡單幾步教您做出好吃的農(nóng)家小炒肉
農(nóng)家小炒肉怎么做？

2、豬肉小炒肉怎么做好吃蔥爆小炒肉&急火短炒法
特色：質(zhì)軟、色清、蔥香、味濃，食后盤底無汁，只有浮油一層
1、選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長的片
2、大蔥白切6、7厘米長的段
3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒
4、待肉片爆至剛出油時(shí)，滴進(jìn)香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許
5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可
香辣小炒肉&熟炒辣烹法
特點(diǎn)：質(zhì)柔有勁、色紅發(fā)亮、香辣味濃，下酒配飯最佳
1、取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊
2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時(shí)撈出
3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條
4、在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁
5、炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下
7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋
教你小炒肉的做法
第一步：將買回來的豬肉切成薄片狀，準(zhǔn)備的青椒和紅椒去除籽，切成比較厚的絲狀放到一旁待用。
第二步：起鍋加入適量的油，等到油燒熱了之后再下入豬肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片，一勺耗油、一點(diǎn)料酒和一點(diǎn)老抽（老抽的主要作用就是上色啦，讓炒出來的小炒肉看起來更加漂亮，勾起我們的食欲）。
第三步：再往鍋中下入之前準(zhǔn)備好的青椒、紅椒、少許的食用鹽和雞精（如果不喜歡吃雞精的朋友們可以不加雞精，這個(gè)看個(gè)人的口味啦），加入這些調(diào)料之后要快速翻炒，翻炒均勻后就可以出鍋啦。
怎么樣，是不是感覺這道小炒肉竟然這么簡單，雖然簡單但卻非常的“下飯” ，畢竟青椒和紅椒都是可以快速勾起我們的食欲，讓人食指大動的美味，因?yàn)榍嘟芳t椒當(dāng)中的辣椒素可以刺激人體唾液還有胃液的分泌，促進(jìn)腸蠕動，讓沒有胃口的人也可以吃上許多，原本胃口就很好的人自然也能夠多吃一碗飯啦。
另外一個(gè)推薦它的原因是現(xiàn)在很多人都非常喜歡吃青椒的清香口味，加肉翻炒是多數(shù)人喜歡的口味，再加上這道菜本身容易學(xué)、容易做并且做菜速度非常的快，在城市當(dāng)中可是非常的受歡迎，畢竟十幾二十分鐘就做出來的美食要比那些花上一個(gè)小時(shí)甚至幾個(gè)小時(shí)做美食方便多了，現(xiàn)在每一個(gè)人都很忙，越容易、越快出鍋的菜越受歡迎，小炒肉還真的是集齊了出菜快、簡單易學(xué)、美味又下飯等諸多優(yōu)點(diǎn)，不受歡迎還真的說不過去了。

3、小炒五花肉的家常做法小炒五花肉的做法相當(dāng)簡單，只需要準(zhǔn)備辣椒、上好的五花肉、大蒜、調(diào)料等材料，然后按照步驟翻炒就可以。
一、辣椒炒肉說起好吃的家常菜，尤其是湖南菜，很多人首先想到的就是辣椒炒肉，也就是小炒五花肉。辣椒炒肉味道十足、吃起來特別香，最重要的是辣椒炒肉的做法相當(dāng)簡單，具體步驟如下。
二、準(zhǔn)備材料首先，要準(zhǔn)備好所有的材料，五花肉一塊，青紅辣椒5到8個(gè)，大蒜粒4個(gè)，生抽一勺，生粉少許，黑胡椒粉一把。
首先要準(zhǔn)備豬肉，把五花肉切成薄薄的塊狀，注意一定不能夠切得太厚，否則影響口感。然后在切好的肉里面加入生抽一勺、生粉和食鹽少許，攪拌均勻后放在一旁等待十分鐘左右肉就腌好。
之所以加入生粉是為了讓五花肉更嫩，如果不喜歡生粉的味道也可以不加，黑胡椒粉也是同理！
接下來處理其他材料，可以將辣椒切成條狀或者圓狀，怕辣的小伙伴將辣椒籽去掉就好，不能不放辣椒，否則就沒有這道菜就沒有靈魂了。然后再將大蒜拍成蒜粒，還可以切一些大蔥備用。
三、開始炒菜所有料備好后就可以炒菜了，注意炒菜順序不能錯(cuò)誤，要先炒五花肉。
開火熱鍋，待鍋熱后加入適量豬油，用豬油炒會比植物油更香，然后加入五花肉翻炒大概40秒，將肉用盤子裝好備用。
緊接著在鍋內(nèi)加入適量油放入辣椒和大蒜粒翻炒爆香，并加入適量食鹽調(diào)味，等到快熟的時(shí)候再倒入炒好的肉混合在一起繼續(xù)翻炒大概20秒即可出鍋，可以加入大蔥和黑胡椒粉調(diào)味，味道會更香！
以上就是小炒五花肉的做法，你是否還知道其他更好的方法呢，歡迎在下方評論區(qū)留言告訴我！

4、小炒豬黑肉的家常做法主料：豬肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。
調(diào)料：鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。
1.將豬肉切絲，一般長 5 厘米，越細(xì)越好，蔥、姜切絲。
2.炒鍋內(nèi)放底油，加入蔥、姜絲略炒，出香味后將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色后，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻后即可裝盤。
主料：豬肉，時(shí)鮮菜蔬
調(diào)料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油
1 。豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆?，這個(gè)過程要用力，這個(gè)過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2 。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時(shí)候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
主料：胡蘿卜、木耳、蒜、豬肉（瘦）
佐料：色拉油、鹽
1.將胡蘿卜盡可能切成細(xì)絲，豬肉也要切成細(xì)絲，備用。
2.將豬肉絲用醬油，鹽和酒拌好。
3.起鍋加油，待油6分熱時(shí)，加入剛才拌好的豬肉細(xì)絲（2），炒熟后盛出再備用。
4.另做鍋加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡蘿卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉絲（3）。
5.翻炒均勻后加入味精，和郫縣豆瓣醬，再依據(jù)個(gè)人的口味加鹽。出鍋。
注：這道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相像，但外觀和口感相差甚遠(yuǎn)，原因是肉絲切的象肉片，胡蘿卜切的象胡蘿卜塊，而且菜的比例比較的失調(diào) 。故取名：自制魚香肉絲。
備料：瘦肉切絲，放入碗內(nèi)加少許鹽，料酒，淀粉，和雞蛋清拌勻待用；干木耳用水發(fā)好切絲（也可直接買到切好的木耳絲）；青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和姜末少許；泡椒少許切碎備用；適量鹽，味精，白糖，水淀粉，醬油和醋調(diào)成汁備用.
鍋里放油燒至7-8成熱，倒入肉絲，攪拌；
放入蔥花，姜末和泡椒，在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬，攪拌；
待肉絲微熟時(shí)依次加入木耳絲，胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻；
放入調(diào)好的汁.待汁收濃時(shí)，起鍋裝盤即可
主料：豬肉，時(shí)鮮菜蔬
調(diào)料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油
1 。豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆?，這個(gè)過程要用力，這個(gè)過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2 。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時(shí)候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
主料：胡蘿卜、木耳、蒜、豬肉（瘦）
佐料：色拉油、鹽
1.將胡蘿卜盡可能切成細(xì)絲，豬肉也要切成細(xì)絲，備用。
2.將豬肉絲用醬油，鹽和酒拌好。
3.起鍋加油，待油6分熱時(shí)，加入剛才拌好的豬肉細(xì)絲（2），炒熟后盛出再備用。
4.另做鍋加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡蘿卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉絲（3）。
5.翻炒均勻后加入味精，和郫縣豆瓣醬，再依據(jù)個(gè)人的口味加鹽。出鍋。
注：這道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相像，但外觀和口感相差甚遠(yuǎn)，原因是肉絲切的象肉片，胡蘿卜切的象胡蘿卜塊，而且菜的比例比較的失調(diào) 。故取名：自制魚香肉絲。
備料：瘦肉切絲，放入碗內(nèi)加少許鹽，料酒，淀粉，和雞蛋清拌勻待用；干木耳用水發(fā)好切絲（也可直接買到切好的木耳絲）；青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和姜末少許；泡椒少許切碎備用；適量鹽，味精，白糖，水淀粉，醬油和醋調(diào)成汁備用.
鍋里放油燒至7-8成熱，倒入肉絲，攪拌；
放入蔥花，姜末和泡椒，在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬，攪拌；
待肉絲微熟時(shí)依次加入木耳絲，胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻；
放入調(diào)好的汁.待汁收濃時(shí)，起鍋裝盤即可
主料：豬肉，時(shí)鮮菜蔬
調(diào)料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油
1 。豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆?，這個(gè)過程要用力，這個(gè)過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2 。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時(shí)候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
主料：胡蘿卜、木耳、蒜、豬肉（瘦）
佐料：色拉油、鹽
1.將胡蘿卜盡可能切成細(xì)絲，豬肉也要切成細(xì)絲，備用。
2.將豬肉絲用醬油，鹽和酒拌好。
3.起鍋加油，待油6分熱時(shí)，加入剛才拌好的豬肉細(xì)絲（2），炒熟后盛出再備用。
4.另做鍋加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡蘿卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉絲（3）。
5.翻炒均勻后加入味精，和郫縣豆瓣醬，再依據(jù)個(gè)人的口味加鹽。出鍋。
注：這道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相像，但外觀和口感相差甚遠(yuǎn)，原因是肉絲切的象肉片，胡蘿卜切的象胡蘿卜塊，而且菜的比例比較的失調(diào) 。故取名：自制魚香肉絲。
備料：瘦肉切絲，放入碗內(nèi)加少許鹽，料酒，淀粉，和雞蛋清拌勻待用；干木耳用水發(fā)好切絲（也可直接買到切好的木耳絲）；青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和姜末少許；泡椒少許切碎備用；適量鹽，味精，白糖，水淀粉，醬油和醋調(diào)成汁備用.
鍋里放油燒至7-8成熱，倒入肉絲，攪拌；
放入蔥花，姜末和泡椒，在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬，攪拌；
待肉絲微熟時(shí)依次加入木耳絲，胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻；
放入調(diào)好的汁.待汁收濃時(shí)，起鍋裝盤即可
小炒黑豬肉的做法
食材：黑豬五花肉
輔料：青線椒、紅線椒、生姜、大蔥、大蒜
調(diào)料：味精、雞粉、白糖、生抽、蒸魚豆豉、料酒、老抽
【小炒肉】—— 香辣下飯
1.下面開始準(zhǔn)備食材
首先，我們準(zhǔn)備五花肉500克，把肉皮切下來，然后再切成均勻薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里凍一下，凍硬以后切的時(shí)候不會打滑，切出來的肉片更薄、更均勻。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備青、紅線椒各一把，清洗干凈，斜刀切成段，青、紅線椒主要為菜品增色增味。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成絲。
準(zhǔn)備大蔥一段，從中間劃開，切成蔥花。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片備用。
3.下面調(diào)一個(gè)碗料
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入味精2克，雞粉3克，白糖少許，生抽5克，蒸魚豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子攪拌均勻備用。
4.下面把五花肉焯一下水
鍋內(nèi)燒水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入鍋中，大約煮1分鐘，倒出來控水備用，焯水主要是為了去除五花肉中血水減少腥味。
5.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉片時(shí)粘鍋，把肉片倒入鍋中進(jìn)行煸炒，充分煸出里面的豬油，這樣吃起來不會膩口，肥油煸成透明狀態(tài)，還要再小火煸炒一會兒，大約煸炒3分鐘，肉片炒成微黃色時(shí)倒出來控油。
鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，倒入青、紅椒段一起翻炒，把青、紅椒炒香、炒至斷生以后，把肉片放入鍋中，淋入調(diào)好的碗料，開大火快速翻炒入味以后，即可裝盤上桌。
好了，一道非常簡單又香辣下飯的小炒黑豬肉就做好了。
主料：豬肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。
調(diào)料：鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。
1.將豬肉切絲，一般長 5 厘米，越細(xì)越好，蔥、姜切絲。
2.炒鍋內(nèi)放底油，加入蔥、姜絲略炒，出香味后將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色后，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻后即可裝盤。
主料：豬肉，時(shí)鮮菜蔬
調(diào)料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油
1 。豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆?，這個(gè)過程要用力，這個(gè)過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2 。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時(shí)候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。

5、小炒肉的配料!小炒肉的做法很多種的，配料也不同，今天我給大家介紹的小炒肉配料：青線椒、干紅椒、小米辣、姜、蒜、干豆豉、白芝麻、雞精、白糖、食鹽、老抽；主料是五花肉做的是一道家常美食，一起跟我來學(xué)學(xué)吧：
1.首先準(zhǔn)備五花肉二兩左右，切成薄片，放入盆中。
2.青線椒一把去掉根部，切成滾刀片，這樣更容易入味，小米椒幾個(gè)同樣切成斜片，一起放入盆中用來配色。
3.蒜子幾粒切成蒜片，生姜切成姜片，紅干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中備用。
4.我們把炒鍋燒熱添入一勺食用油滑鍋，再放入肉片快速翻炒，炒出五花肉里面多余的油脂。把肉片炒香放入蔥姜，紅干椒和干豆豉，加入料酒翻炒均勻炒出香味。
5.加入白糖1克，食鹽3克，老抽2克上底色，繼續(xù)翻炒。放入青紅辣椒，開大火爆炒30秒，直到把辣椒炒至斷生。
6.加入少許雞精翻炒均勻即可關(guān)火起鍋，盛入盤中，最后再撒上少許白芝麻，用來點(diǎn)綴。好啦，一道小炒肉就做好了。
總結(jié)：做法是不是很簡單呢！感興趣的朋友動手試一下，這叫菜的特點(diǎn)就是香辣可口，很適合吃辣的朋友。
五花肉：適量;紅尖椒: 適量; 尖椒: 適量;蔥：適量; 食鹽：適量; 白糖：適量; 醬油：適量; 色拉油：適量; 醋：適量; 香油：少許; 料酒：少許;
小炒肉的做法
1五花肉切片；青紅美人椒切斜段；大蔥切片
2鍋中少放油，五花肉片不用上漿，直接入鍋，中小火，要有耐心的炒，先炒到肉片發(fā)微黃
3這時(shí)要下狠心，繼續(xù)炒，直到炒的肉片呈焦焦的狀況，盛出備用
4利用鍋中的剩油，倒入青紅美人椒，也要把它們炒的焦焦?fàn)?，鍋中沒有一點(diǎn)水分
5辣椒炒焦?fàn)詈?，倒入肉片；大蔥片，開大火翻炒均勻后，加入3勺醬油；1勺糖；料酒；鹽，炒勻后，淋入香油，沿鍋邊烹入少許的鍋邊醋，即可出鍋
主料：五花肉350克。
輔料：尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè) 。
調(diào)料：食鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。[1]
腌料：蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺。
調(diào)味料：鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克。
小炒肉的配料：
半斤豬腿肉　/　半斤美人椒　/　一點(diǎn)小姜片　/　一點(diǎn)蒜片　/　一點(diǎn)豆鼓　/　腌肉味：鹽半勺　/　白糖1勻　/　蠔油半湯勺　/　半湯勺老抽　/　半湯勺生粉　/　半勺鹽　/　1勺白糖　/　一點(diǎn)料酒　/　一湯勺醬油　/　(湯勺是小湯匙)
這是半斤豬腿肉，新鮮的，帶點(diǎn)肥的，然后也配半斤，這個(gè)美人椒，等一下的調(diào)味，就是按這個(gè)比例去做，接下來洗干凈的豬肉，就切片了，切的是薄片，不要太厚，切好了．先放一邊待用，接著來切美人椒了，洗干凈的，美人椒，把頭切掉，然后再斜刀切薄片，這種椒呢，不會太辣，屬于小辣的那種，很開胃，很下飯的，這個(gè)紅色的搭配一條就夠了，切好了，先放一邊待用，料頭呢，就切點(diǎn)小姜片，還有一點(diǎn)蒜片，跟姜放一起，配一點(diǎn)豆豉下去好吃很多的．
需要的食材：五花肉、辣椒、姜、蒜、蠔油、老抽、油、生抽、雞精、鹽
第一步：先把豬肉去皮，然后再清洗干凈，切好片裝到盆里，放生抽先侵泡10分鐘左右，然后再把辣椒、姜、蒜洗干凈切好放到一邊。
第二步：等肉快要泡好的時(shí)候起鍋燒油，油開的時(shí)候把肉放下去加入適量的鹽，翻炒均勻一直把肉炒到變色的時(shí)候，再往鍋里面加水，只需要多加入這1步，開小火慢慢的煮這樣煮出來的肉質(zhì)才會香味四溢，湯汁香辣十足。
【小炒豬肉的家常做法,怎么做小炒肉？】第三步：等到水快干的時(shí)候，把姜、蒜、辣椒放進(jìn)去加入適量的鹽翻炒均勻，再次蓋上鍋蓋煮一會，加入蠔油，老抽、生抽調(diào)色，要出鍋的時(shí)候加入適量的雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。