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肉夾饃怎么做

云知道肉夾

肉夾饃的做法
面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
堿水配料：食用堿2克、水30毫升
鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙 。
1.把鍋燒熱 ， 放入冰糖和少量水 ， 小火 ， 不停的攪拌直至糖溶化 ， 泛起大氣泡
2.慢慢糖顏色呈棕紅色 ， 并有焦糖的香氣 ， 立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中 ， 倒入清水(沒(méi)過(guò)食材表面) ， 大火加熱煮沸后撇去浮沫 ， 繼續(xù)煮3分鐘后撈出 ， 用清水沖凈表面的浮沫 ， 鍋中的水倒掉不用
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中 ， 加入足量清水(沒(méi)過(guò)食材表面) ， 用大火煮沸后 ， 撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫 ， 再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見(jiàn)調(diào)料表)攪勻 ， 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí) ， 加入鹽調(diào)味 ， 再燉煮10分鐘即可
5.將酵母溶于水中 ， 邊沖入面粉 ， 邊用筷子攪拌 ， 待面粉呈碎絮狀后 ， 用手揉成較硬的光滑面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜或濕布 ， 靜置10分鐘
6.將材料表的堿水配料攪拌均勻 ， 將揉好的面團(tuán)取出放在案板上 ， 用指關(guān)節(jié)蘸堿水 ， 用力扎入面團(tuán)中 ， 反復(fù)動(dòng)作 ， 將全部堿水打入面團(tuán)中 ， 并反復(fù)揉至表面光滑
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘 ， 將面團(tuán)搓長(zhǎng) ， 揪成6等份
8.取一份揉光滑 ， 先搓成細(xì)長(zhǎng)條 ， 再用搟面杖搟平 ， 將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起 ， 卷成一個(gè)圓筒
9.然后將圓筒垂直放在案板上 ， 用手按扁成一個(gè)小圓餅 ， 將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅
10.平底鍋加熱 ， 不用放油 ， 放上面餅坯烙成兩面金黃色即成
11.將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎 ， 將面餅用刀從側(cè)面切開(kāi) ， 把切碎的肉夾在面餅里即可 。
做法二：
【肉夾饃怎么做】1、選用瘦七肥三的豬五花肉 ， 把五花肉切大段下開(kāi)水鍋 ， 焯水去血沫 。
2、把焯過(guò)水的五花肉晾涼后 ， 用刀切成10公分長(zhǎng) ， 5毫米厚的肉片 。
3、砂鍋里坐水放入大料 ， 水熱后放入切好的五花肉片 。
4、大火煮開(kāi)后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時(shí) 。
5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面團(tuán) ， 餳發(fā) 。
6、把餳好的面團(tuán)揪成小一點(diǎn)的面劑子 ， 揉上勁后 ， 搟成小薄餅 。餳發(fā)40分鐘 。
7、把餳好的面餅放入餅鐺 ， 小火烤制 。
8、面餅烤制兩面金黃 ， 體積膨大 ， 聞到麥香后即可 。
9、把烤好的面餅 ， 用刀在一邊劃開(kāi)至3/4面餅 ， 夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末 ， 淋上一匙肉汁 ， 再來(lái)點(diǎn)紅油即可 。
正宗肉夾饃配方
首先跟大家說(shuō)說(shuō)肉夾饃的面怎么做 。首先我們應(yīng)該知道 ， 我們用的這個(gè)面粉 ， 不是普通家里用的面粉 ， 家里用的面粉大多是中筋粉 ， 而我們專(zhuān)業(yè)做肉夾饃的用的是高筋粉 。例如市面上賣(mài)的比較好的高筋粉是五得利高筋粉 。

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