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【蒜蓉小龍蝦怎么做，家庭版蒜蓉小龍蝦的做法】 學(xué)會蒜蓉小龍蝦從此不想那個她 ， 蒜蓉小龍蝦是一道地方特色菜肴 ， 做法簡單 ， 味道鮮美 ， 一般人都能食用 ， 今天就來嘮一嘮分享這道菜的詳細(xì)做法 ， 喜歡自己動手做菜的朋友 ， 可以試一下 ， 喜歡的朋友別忘了點贊啦 。
【蒜蓉小龍蝦】
首先我們準(zhǔn)備一下食材：
1.準(zhǔn)備小龍蝦五斤左右 ， 放入盆中 ， 清洗干凈 ， 用手捏住小龍蝦尾部的中間部分 ， 扭動45度 ， 拉出蝦線 ， 去掉蝦腳 ， 剪去頭部 ， 挑出黑囊 ， 放入盆中備用 。
2.準(zhǔn)備蒜子270克左右 ， 蔥姜洋蔥芹菜各75克 ， 郫縣豆瓣醬125克剁碎 ， 豆豉35克 ， 蒜子先拿刀按扁 ， 切成小塊 ， 再剁成蒜蓉 ， 用紗布包好多沖洗幾遍 ， 去除粘液 ， 去除蒜臭味 ， 瀝干水分裝入盆中 ， 再分成兩份備用 ， 150克小米椒切成辣椒圈 ， 和蒜蓉放在一起 ， 生姜一小塊切成姜片 ， 放入盆中 ， 三個檸檬切成片備用 。
等食材都準(zhǔn)備好以后 ， 開始進(jìn)行下一步操作 。
3.炒鍋燒熱 ， 添入一勺菜籽油 ， 倒入蒜蓉和小米椒 ， 用勺子連續(xù)攪動 ， 炒出蒜香味以后 ， 加入食鹽25克 ， 雞粉25克 ， 白糖5克 ， 胡椒粉5克 ， 攪拌化開調(diào)料 ， 倒入小盆中備用 。
4.另起鍋添入食用油 ， 提前把小龍蝦倒入漏勺中 ， 控去水分 ， 等油溫至六七成熱時 ， 倒入小龍蝦 ， 用勺子連續(xù)攪動 ， 使小龍蝦受熱均勻 ， 炸至二十秒左右 ， 即可倒出控油（炸至是為了去除土腥味 ， 讓龍蝦肉質(zhì)收縮緊實口感彈牙 ， 不宜炸至太久 ， 炸至太久肉就不勁道了） 。
5.另起鍋添入半勺菜籽油一塊牛油 ， 將牛油熬化 ， 倒入姜片 ， 蔥段 ， 切好的洋蔥芹菜炒香 ， 小火慢慢炸讓蔬菜料受熱均勻 ， 炸干炸黃后撈出料渣 ， 關(guān)火降油溫 ， 油溫太高豆瓣醬就糊了 ， 油溫降下來下入豆瓣醬開小火炒出香味炒出紅油 ， 下入豆豉 ， 繼續(xù)小火炒出豆豉的豉香味 ， 倒入炸至過的小龍蝦和炒好的蒜蓉 ， 再加入三罐啤酒 ， 切好的檸檬片 ， 加入啤酒有去腥增香的作用（加入啤酒后切記不要蓋鍋蓋要不酒精揮發(fā)不出來成菜有苦澀味）煮開以后 ， 加入鹽25克 ， 糖5克調(diào)味 ， 蠔油25克提鮮 ， 味極鮮醬油25克 ， 雞汁15克改中小火煮五分鐘大火收汁 。
6.大火兩分鐘左右盛出 ， 在龍蝦上撒上些許蔥花還有另一半的蒜蓉 ， 起鍋鍋上火加入三勺菜籽油一勺紅油 ， 一勺花椒油燒至冒煙 ， 趁熱激香蒜蓉和蔥花上即可 。
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