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我們發(fā)現(xiàn)黑豆，黑米泡水后，水會(huì)變色；還有一些水果，比如桑葚，黑枸杞，紅心火龍果，紫薯等，也會(huì)在清洗或切塊的時(shí)候使水染色或染手。這些丟失的顏色就是深色植物活性成分中的花青素，酚類物質(zhì)中的類黃酮物質(zhì) 。

植物性食物中的花青素對(duì)人體健康有保健意義，它們多數(shù)有很強(qiáng)的抗氧化作用，可有效降低自由基對(duì)機(jī)體的傷害，提高免疫力；提高血管彈性，對(duì)心血管健康有積極作用；它有促進(jìn)視網(wǎng)膜中的視紫質(zhì)再生的作用，緩解視疲勞，預(yù)防近視。作為植物活性成分的酚類物質(zhì)，除了上面對(duì)人體健康的保健作用，它還是一種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，有抑制某些營(yíng)養(yǎng)素吸收的作用，比如鈣，鐵和鋅。
由此可見(jiàn)，對(duì)于黑豆，黑米等含有豐富植物活性成分的是否要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，還需因人而異。一般人將米豆淘洗1-2次即可，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)多損失；對(duì)于缺鐵性貧血，缺鈣的人而言，將米豆長(zhǎng)時(shí)間浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重礦物質(zhì)的缺乏。
文/王秋霞
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員
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（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，不做商業(yè)用途，在此感謝圖片作者）
【黑豆黑米浸泡營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)流失】在黑豆和黑米泡水后，水會(huì)變色；使水染色或染手。而丟失的顏色就是深色植物活性成分中的花青素，酚類物質(zhì)中的類黃酮物質(zhì) 。植物性食物中的花青素對(duì)人體健康有保健意義，它們多數(shù)有很強(qiáng)的抗氧化作用，可有效降低自由基對(duì)機(jī)體的傷害，提高免疫力；提高血管彈性，對(duì)心血管健康有積極作用；它有促進(jìn)視網(wǎng)膜中的視紫質(zhì)再生的作用，緩解視疲勞，預(yù)防近視。作為植物活性成分的酚類物質(zhì)，除了上面對(duì)人體健康的保健作用，它還是一種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，有抑制某些營(yíng)養(yǎng)素吸收的作用，比如鈣，鐵和鋅。對(duì)于黑豆，黑米等含有豐富植物活性成分的是否要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，還需因人而異。一般人將米豆淘洗1-2次即可，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)多損失；對(duì)于缺鐵性貧血，缺鈣的人而言，將米豆長(zhǎng)時(shí)間浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重礦物質(zhì)的缺乏。
其實(shí)一些帶有顏色的農(nóng)作物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的高。比如說(shuō)黑米和黑豆。顏色雖然黑，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。雖然有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是在吃的時(shí)候我們要掌握住方法和步驟，如果操作方法不當(dāng)?shù)脑?，?huì)有一些營(yíng)養(yǎng)成分流失。

我們先來(lái)說(shuō)一下黑米。黑米含有豐富的維生素，平時(shí)我們?cè)诔缘臅r(shí)候，很少單獨(dú)熬黑米粥吃。黑米都是作為一種輔助食物來(lái)吃 ?？梢园局?，也可以蒸米飯。其實(shí)黑米在做的時(shí)候，在熬粥之前一定要經(jīng)過(guò)水泡一下，尤其需要浸泡十個(gè)小時(shí)以上。而且現(xiàn)在淘米水都可以洗頭發(fā)，也可以澆花！當(dāng)然了，如果說(shuō)想重點(diǎn)用一下黑米的淘米水的話，可以將黑米浸泡的時(shí)間長(zhǎng)一些，比如說(shuō)一兩天。就看你的用途如何了！

我們?cè)賮?lái)看一下黑豆。黑豆常用的吃法，一般來(lái)說(shuō)會(huì)做黑豆?jié){ 。做豆?jié){的時(shí)候，我們需要先把黑豆用清水淘一下。掏干凈之后就把黑豆用清水泡上。做豆?jié){的時(shí)候直接把連水和黑豆都倒進(jìn)去。這樣的話營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)流失太多。