蒸饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎【蒸饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎】
根據自己需求，可以放，也可不放 。不放是因為酵母和小蘇打都具有發面的作用 。一起放是因為酵母的主要作用是發面，發面之后面團中還含有不少的酸性物質，這個時候就可以使用弱堿性的小蘇打來幫助改善味道，加了酵母和小蘇打的面制品口感還會有甘甜一些 。先在面團里面放入酵母，等到面團發酵好了之后再放入小蘇打幫助發酵，這樣，既發酵了食物又幫助面團改善了口感，是比較合適的面團制作方法 。
做饅頭時用干酵母發酵了,還需要加小蘇打嗎？要的，干酵母是發面用的，有不少的酸味存在，故人們總結發現后加些小蘇打來改變口味 。小蘇打是弱堿性，可以去掉酵母發面的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味 。
做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母 。
二是發面的時間要夠長 。酵母粉和的面要醒上2個小時以上 。濕酵母和的面要醒上4個小時以上 。
三是上鍋蒸的火候 。發好的面要等到水開后再蒸 。未發好的面要用涼水蒸 。
四是蒸的時間要把握好 。一般要30分鐘以上 。中間不能打開鍋蓋 。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟 。
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