材料:兔頭適量，肉桂50克，天竺葵10克，肉豆蔻10克，陳皮10克，甘草10克，茴香50克，八角50克，砂仁50克，豆蔻50克，山奈8克，丁香5克，羅漢果20克，草果30克，白芷10克，棒子骨20公斤，老母雞一只 。
1.制作調(diào)料包:將肉桂、天竺葵、肉豆蔻、陳皮、甜香、茴香、八角、砂仁、豆蔻、山奈、丁香、羅漢果、草果、白芷放入紗布袋中，用熱水浸泡10分鐘 。
2.鹵水煮:將煮好的棒子骨和老母雞放入不銹鋼桶中，加入30公斤清水煮3小時，再加入香辛料包、糖、姜、大蔥煮10分鐘左右 。
3.油鹵準(zhǔn)備:鍋內(nèi)放老油，小黃姜片、干海椒、干花椒翻炒，倒入鹵桶 。
4.原料處理:將兔頭用清水浸泡，放血 。將清水、蔥、姜放入鍋中燒開，放入兔頭中用水撈出，切掉牙齒，用流動的水永遠(yuǎn)沖洗掉剩余的血水 。
5.將鹵水放入調(diào)料包中，加入雞精和鹽，將兔頭和蔥放入包中，燒開 。
6.用中火腌制15分鐘，?；鸷蠼?分鐘，取出 。
7.將油鹵放入兔頭，放入蔥段，中火腌制15分鐘 。
【兔頭怎么鹵】
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