【茄子怎么防止變黑，切完的茄子怎么防止變黑】防止切開的茄子變黑，需要準(zhǔn)備的材料包括有：保鮮膜
一、首先準(zhǔn)備切開的茄子 。
二、用保鮮膜將茄子包裹住即可，茄子中含有一種叫單寧的物質(zhì)，單寧在空氣中被氧化會(huì)變成黑色，將茄子跟氧氣隔絕，這樣切開的茄子就不會(huì)變黑了 。
三、茄子中含有一種叫單寧的物質(zhì)，單寧在空氣中被氧化會(huì)變成黑色，將茄子跟氧氣隔絕，這樣切開的茄子就不會(huì)變黑了 。
四、也可以往切開的茄子中加入清水 。
五、加入適量的食用鹽即可，將茄子泡在鹽水中，可阻隔單寧和氧氣的結(jié)合，避免茄子變黑 。
茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見到氧氣之后，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì) 。
反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑 。這種酶雖然討厭，卻也有弱點(diǎn)：怕高溫、怕酸、怕維生素C、是沒有氧氣就無法干壞事 。掌握這個(gè)規(guī)律，就可以制服它 。
食用
營養(yǎng)價(jià)值
1、茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。
2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克 。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 ?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值 。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效 。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
注意事項(xiàng)
1、茄子的吃法葷素皆宜 。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯 。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔 。
維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收 。茄子切忌生吃，以免中毒 。
2、盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大 。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食 。
4、生吃茄子是會(huì)中毒的 。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿 。
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