白糖 ， 結塊的原因就是因為接觸空氣 ， 被風干水分導致的 。
記得20多年前 ， 剛進廚房學廚的時候 ， 經常要幫著師傅在開餐前準備好調料 ， 把調料缸里的鹽 ， 糖 ， 味精都加好 ， 那時候白糖 ， 廚房里都是進貨就進一大袋兒100斤 。倒在一個大缸里 ， 上面蓋了一個蓋子也不是十分 符合尺寸 ， 密封不好 ， 有時候 ， 走得匆忙甚至于蓋子都忘記蓋上 。
經過幾天再去取白糖 ， 白糖就會結塊 ， 變硬 。跟石頭似的 ， 很不好取了 ， 只能用刀 往下一點點削 ， 十分費勁 。后來有個老師傅指點我白糖的存放方法 ， 上邊放點白菜幫 ， 蘿卜 ， 這些既便宜又含水量大的蔬菜 ， 就不會結塊了 ， 經過照做之后 ， 果然白糖是濕潤的 ， 很少再發生結塊的現象 。我在這塊說的白糖是綿白糖 。
在日常生活中我們經常食用的白糖 。是由甘蔗或者甜菜壓榨出汁 ， 經過復雜的過濾 ， 加熱 ， 冷卻 ， 濃縮 ， 濾液得到的白色結晶體 。
糖由于本身的構造原因極易溶于水 ， 而且吸濕性強 ， 所以糖的水分增大時 ， 就會產生潮解和融化的現象 ， 而在回干后又極易結塊 。
對于白糖結塊變硬后 ， 使其回軟的方法 ， 除了 我上面說說的菜葉保濕法外 ， 還有很多朋友總結的濕布保濕法 ， 以及微波爐回軟法 。但是經過實驗之后 ， 效果并不是很理想 。濕布保濕 ， 并不能有效的把糖塊兒變散 。微波爐加熱 。時間短 ， 幾秒 ， 十幾秒糖塊兒沒變化 ， 時間長 ， 2分鐘沒有變化 ， 5分鐘糖 ， 已經被打成焦黑了 。
那么有沒有什么靠譜的方法可以讓白糖防止受潮 ， 結塊 。答案是：當然！
據專家介紹 ， 首先 ， 是室內濕度不要超過 70% 。其次 ， 儲存糖的旁邊不要存放水分容易蒸發的食品 。
依據以上兩個方面總結 ， 最靠譜的白糖儲存方法 ， 就是把白糖放入密封的玻璃瓶中 ， 瓶蓋擰緊放在避光 ， 干燥 ， 通風處 ， 并且不可靠近熱的東西 ， 即可讓白糖不會潮濕 。
儲存白糖 ， 最好是要用玻璃瓶 ， 而不是用塑料瓶 ， 因為塑料瓶含有多種化學原料成分 ， 長期使用是會對人身體造成危害 ， 并且塑料瓶容易高溫下易變形 。
還有的朋友喜歡用陶瓷罐來儲存白糖 ， 但陶瓷罐兒笨重而且密封效果并不如玻璃瓶 ， 相比之下 ， 還是玻璃瓶更加實用 。
另外還有一點 ， 很容易因為忽略使白糖受潮結塊 。對于日常愛做菜的朋友 ， 在取用白糖的時候 ， 由于勺子與鍋中熱氣接觸 ， 如果直接放回糖罐很容易使白糖受熱結塊 ， 所以要注意把勺子 放在干燥通風處 ， 而不是圖方便放在糖罐中 。白糖的保質期一般為18個月 ， 不要超期存放 。
白砂糖與綿白糖的區別
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