你好很高興回答你的問題 ， 電壓力鍋?zhàn)龅案獠皇煸趺囱a(bǔ)救？
一 ， 電壓力鍋?zhàn)龅案獾姆椒槭裁闯鲥伨退?br />
1、蛋清沒有充分打發(fā)
雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白 ， 而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí) ， 才能大量的包裹空氣 ， 形成氣泡 ， 使蛋糕的體積增大膨松 ， 故在攪打蛋白時(shí) ， 宜高速而不宜使用低速 ， 蛋清要打發(fā)成直立的密泡狀態(tài) ， 質(zhì)感和平時(shí)使用的起泡洗面奶差不多 ， 否則只是小氣泡的蛋清是不足以讓蛋糕蓬松的 ， 這樣出鍋后的蛋糕會出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象 。
另外盛蛋白的盆要保證無油無水 ， 不然打不發(fā) ， 雞蛋不能是剛冰箱里取出的 ， 蛋白一般在20度的時(shí)候容易打發(fā) 。
2、放錯了面粉
市面上的面粉有很多種 ， 制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉 ， 因低筋粉無筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大 ， 表面平整 。如果加入中筋面粉或高筋面粉 ， 就容易出現(xiàn)面糊出筋 ， 涼后回縮的現(xiàn)象 。如一時(shí)缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成 。
3、水分多
用電壓力鍋?zhàn)龅案庖蠓诺鞍住⒌包S的容器都是無油無水的干凈盆具 ， 如果其中帶有水分 ， 則會導(dǎo)致蛋糕容易塌陷 。
4、面粉多
一般電壓力鍋?zhàn)龅案饷娣叟c雞蛋的比例為 ， 1個(gè)雞蛋搭配50克面粉 ， 如果面粉放的多了 ， 做出來的蛋糕跟面餅一樣是凹陷的 ， 另外面粉一定要過篩 ， 不然會有大顆粒 。
5、沒有及時(shí)倒扣
蛋糕要趁熱倒扣出來 ， 這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地?fù)]發(fā) ， 保持蛋糕的濕度 。另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候 ， 外形還沒有完全固定 ， 翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整 ， 否則放久了容易出現(xiàn)塌掉的現(xiàn)象 ， 一般做好后 ， 直接倒扣即可取出 ， 如果粘鍋了就用筷子劃一圈再倒出 。
二 ， 電壓力鍋?zhàn)龅案馑嗽趺囱a(bǔ)救無法補(bǔ)救 。
已經(jīng)做好的電壓力鍋蛋糕是塌的話 ， 不能再放其他東西或通過什么方法來使其蓬松 ， 千萬不要再放入鍋內(nèi)繼續(xù)加熱 ， 否則會烤焦 ， 不過這失敗的蛋糕也是非常好吃的 ， 雖然不蓬松 ， 但香軟可口 ， 還富含營養(yǎng) ， 不要浪費(fèi)哦 。
三 ， 電壓力鍋蛋糕加什么可以蓬松
加泡打粉可以使蛋糕變得蓬松 。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑 ， 由蘇打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末 ， 又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉 ， 它是一種快速發(fā)酵劑 ， 主要用于糧食制品的快速發(fā)酵 ， 在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)使用 。
四 ， 松軟美味的電壓力鍋蛋糕做法
材料：雞蛋5個(gè)、低筋面粉83g、細(xì)砂糖50g、玉米淀粉17g、玉米油66g、牛奶66g、檸檬汁幾滴 。
1、將蛋清和蛋黃分離 ， 可用買的蛋清分離器 ， 十分方便 。
2、將牛奶碗放入奶鍋中開中小火隔水加熱 ， 看到周圍有細(xì)小氣泡的時(shí)候立刻關(guān)火和玉米油攪拌均勻 。
3、篩入低筋面粉到牛奶和玉米油里攪拌均勻 。
4、加入五個(gè)蛋黃繼續(xù)攪拌 ， 攪拌均勻之后放在一旁備用 。
5、蛋清加入玉米淀粉和幾滴檸檬汁 ， 用電動打蛋器低速打至魚眼泡泡的狀態(tài) 。
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