馬上端午假就要到了，在我們農(nóng)村，每年都端午節(jié)方面我們家都會制作粽子來吃 。在端午節(jié)的早上，媽媽就會把之前從田里收集好的干燥的水稻秸稈用火來燒，最后用撮箕把這些草木灰收集起來，準(zhǔn)備著制作粽子所必須的堿水，這是我們農(nóng)村制作粽子所不可缺少的一種原料 。那么這總粽子是怎么制作的呢？堿水粽子又可以保存多久？
【以前在農(nóng)村有人用草木灰制作堿水粽子，具體是怎么做堿水粽子真的可以保存一個(gè)月嗎】首先，剛開始把拿來的秸稈焚燒，使它完全變成草木灰 。這時(shí)候讓燃燒的草木灰自己慢慢熄滅，然后用竹子做好的笸籮（pǒ luo）把草木灰裝好，然后用煮沸的開水慢慢的淋在草木灰上面，通過不斷的在上面澆水、過濾，最終下面保留的液體就是我們做粽子所需要的“灰水”，這種灰水具有一定的堿性，但是它對于人體來說卻非常有利于健康 。在農(nóng)村，人們都會用這種草木灰制成的灰水用來浸泡糯米30分鐘左右，然后把浸泡的糯米撈出來，便可以包粽子了，最后再把粽子通過煮熟，經(jīng)過30～60分鐘的時(shí)間，一個(gè)肉質(zhì)金黃、而且口感佳，吃起來還有一股嚼勁的粽子就出來了 。
以我們南方為例，從古至今我們當(dāng)?shù)囟加杏貌菽净抑谱鲏A水用來包粽子的習(xí)俗 。草木灰具有一定的堿性物質(zhì)，同時(shí)它也含有很多的礦物質(zhì)元素，在粽子中加入一些這種“堿水”對于可以促進(jìn)人們的食欲，促進(jìn)消化，很多人因此對于這種粽子也是百吃不膩，吃了還想再次的感覺 ?，F(xiàn)在我們農(nóng)村包的粽子除了草木灰制作的堿水浸泡糯米以后，粽子中一般還加入一些紅棗、豆類、豬肉或者板栗等等美食，最終經(jīng)過煮熟以后，粽子成金黃色，彈性、韌性十足，吃起來味道更加棒 。
這種用草木灰浸泡過的粽子，確實(shí)可以保存很久 。由于它本身具有一定的堿性，但是糯米卻酸性，這樣可以中和其中的酸性，最終可以保持粽子更加保存的長久 。不僅僅放在冰箱里，在以前的年代沒有冰箱，農(nóng)村地區(qū)的人們通常把煮熟的粽子高高掛在房屋大廳的橫梁上，或者掛在房子的陽臺上，就這樣還可以保留半個(gè)月之久而不變壞 。確實(shí)這種堿性水發(fā)揮了很大的作用，而且就是因?yàn)樗拇嬖?，粽子吃起來更具有味道，嚼勁也更?。
粽子是我國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)期間人們可以吃到特有的美食，其是為了紀(jì)念楚國的詩人屈原而設(shè)立的 。粽子這種食物已經(jīng)有非常悠久的歷史了，據(jù)相關(guān)歷史資料記載，粽子在春秋以前就開始出現(xiàn)了，以前只要逢年過節(jié)就會用來祭祀祖先，到了晉朝以后粽子才成為端午的節(jié)慶特有食物 。端午期間吃粽子這種習(xí)俗已經(jīng)成為我國覆蓋人數(shù)最多、影響范圍最大的節(jié)慶飲食喜歡，而且對于一些東南亞、日本等國家也產(chǎn)生了一定的影響 。其實(shí)除了吃粽子，我國還會有賽龍舟、掛艾草等一系列和端午相關(guān)的節(jié)日，這些都是我國重要的傳統(tǒng)文化習(xí)俗 。
粽子在我國的幾千年歷史中，在不同的地方演化出了不同的品種，聰明人中國人利用自己的智慧做出了符合當(dāng)?shù)乜谖兜聂兆?，不同的粽子都可以體現(xiàn)出極具當(dāng)?shù)靥厣娘嬍程攸c(diǎn) 。粽子的口味有甜、有咸、有辣，有紅豆粽、牛肉粽、紅棗宗、海鮮粽等不同種類 。記得筆者曾經(jīng)看過一期介紹我國不同地方的粽子的節(jié)目，其中講了很多粽子的制作工藝、流程、制作方法等，從里面也學(xué)到了很多的東西，掌握了許多實(shí)用的知識 。
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